Red Velvet Cupcakes

Já andava para experimentar esta receita há muito tempo. Foi-me sugerida uma receita por uma colega, a Sofia, que ela usa frequentemente para fazer o Bolo Red Velvet. Adaptei-a a cupcakes e foi um sucesso!

Ingredientes (26 cupcakes)

270 gr. açúcar amarelo

140 gr. creme vegetal

2 ovos

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de vinagre de sidra

240 ml. leite

2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho

300 gr. farinha

1/2 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de sal fino

Numa tigela, misture o açúcar com o creme vegetal. Adicione um ovo de cada vez e bata bem. Junte a essência de baunilha, o vinagre, o leite e o corante alimentar e envolva bem.

Junte a farinha, o fermento, o sal e o chocolate em pó e misture. Coloque forminhas de papel nas formas de queques e encha-as até 3/4 com o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e aplique sobre os cupcakes a cobertura.

Cobertura

Ingredientes:

2 claras

1 pitada de sal

200 gr. açúcar em pó

1/2 colher de sopa de sumo de limão

Bata as claras com o sal. Vá juntando o açúcar aos poucos, sempre batendo. Por fim, junte o sumo de limão e bata mais um pouco.

 

Bolo de Cenoura e Laranja com Recheio e Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

4 ovos

350 gr. açúcar

300 gr. farinha com fermento

2 cenouras pequenas

10 cl. óleo

10 cl. sumo de laranja

fermento

Cobertura e recheio:

1 pacote de natas

100 gr. de chocolate em tablete

Rale as cenouras sem lhes retirar a casca. Esprema laranjas até obter o sumo suficiente.  Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo, o sumo de laranja e a raspa de cenoura. Misture bem. Junte a farinha peneirada e o fermento. Envolva bem. Unte uma forma sem buraco com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite a massa na forma e leve ao forno a 200º durante 40/45 minutos.

Para a cobertura derreta o chocolate em banho- maria. Junte.lhe as natas, mexa bem e leve ao congelador enquanto o bolo coze. Retire do congelador e bata com a batedeira até ficar com uma consistência espessa.

Retire o bolo de forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Corte ao meio para obter duas camadas e deixe arrefecer completamente. Recheie com o creme de chocolate. Sobreponha as camadas e cubra o bolo com o restante creme de chocolate. Leve ao frigorífico até servir.

Bolo de Laranja

Gosto muito de bolo de laranja, mas nunca tinha experimentado fazê-lo forrado com a fruta, como o clássico bolo de ananás. Por mais que tiremos a parte branca da laranja, fica sempre um pouco ácido. Será uma boa sugestão para os menos gulosos, o que não é o meu caso :) Fica um bolo grande e extremamente fofo; desfaz-se, literalmente, na boca! Aconselho vivamente! Se são muito gulosos, como eu, em vez do caramelo e da laranja , optem por pincelar o bolo com um glacé de laranja. Não se vão arrepender!

Ingredientes:

200 gr. açúcar
180 gr. margarina
4 ovos
250 gr. farinha
2 colheres chá de fermento
sumo de duas laranjas
2 laranjas
caramelo liquido

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata bem o açúcar com a margarina. Junte os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Junte a farinha misturada com o fermento aos poucos. Por fim envolva o sumo das 2 laranjas.
Descasque as 2 laranjas. Retire-lhes o máximo da parte branca que conseguir. Corte-as em fatias bem finas. Unte uma forma sem buraco com caramelo e disponha as fatias de laranja no fundo e lados da forma sobre o caramelo. Junte a massa e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.



Alternativa: Pincelar com glacé de laranja - Leve o sumo de duas laranjas ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver. Pincele o bolo com esta mistura. Ficam com um bolo docinho e brilhante!

Bolo de Bolacha

Adoro este bolo e a minha altura do dia preferida para comê-lo é ao pequeno almoço, bem fresquinho, com uma caneca de café bem quente. Eu sei, sou uma lambareira, mas uma lambareira feliz :)

Costumo fazê-lo com bolacha maria, mas desta vez experimentei com bolacha tostada (para obter uma forma retangular). Devido à textura da bolacha fica mais cremoso, desfaz-se na boca :)

INGREDIENTES:

Bolacha Tostada/Maria ( cerca de 2 pacotes)

4 dl de Café forte

300 gr. açúcar inglês

150 gr. margarina (à temperatura ambiente)

Prepare o café, deite num prato fundo e deixe arrefecer completamente. Prepare o creme, batendo bem o açúcar e a margarina. Junte duas colheres de chá de café e envolva bem.

Molhe as bolachas no café e disponha num prato. Cubra com o creme. Vá fazendo camadas até o creme acabar, ou até obter a altura desejada. Acabe com creme. Leve ao frigorifico pelo menos 4 horas antes de servir.

Tarte de Iogurte e Frutos Vermelhos

Ingredientes:

Massa:

300 gr bolacha maria

100 gr margarina à temperatura ambiente

Recheio:

4 iogurtes naturais açucarados

2 dl. natas

50 gr. açúcar

5 folhas de gelatina

Cobertura:

300 gr. frutos vermelhos congelados

75 gr. açúcar

sumo de 1/2 limão

Massa: Passe as bolachas na picadora até ficarem em pó e misture com a margarina até formar uma massa maleável. Forre uma tarteira com a massa e leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

Cobertura: Num tacho junte os frutos vermelhos, o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando até os frutos descongelarem. Aumente o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. De quiser, pode reduzir a puré. Eu prefiro manter os frutos inteiros. Deixe arrefecer.

Recheio: Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Escorra-as e leve-as a derreter em banho-maria. Bata as natas com o açúcar. Numa tigela misture o iogurte com a gelatina. Por fim, envolva delicadamente as natas. Deite esta mistura na tarteira e leve ao frigorífico para solidificar (4 horas). Cubra com a mistura dos frutos vermelhos.

                                      

Mousse de Laranja

Eis um doce refrescante e muito simples de preparar. Apesar de não gostar de mousse de chocolate, adoro mousses das diferentes frutas. Esta mousse de laranja fica muito leve e cremosa.

 Ingredientes (4 doses)
1 laranja (sumo e raspa)
4 ovos
120 gr. açúcar
1 pacote (2 dl) natas
8 palitos de La Reine
1 laranja (para decorar)

Leve as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja ao lume, em banho-maria. Vá mexendo e deixe engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Passe os palitos de La Reine no ralador. Coloque metade deste preparado no fundo de taças individuais.
Bata as natas bem firmes.Bata as claras em castelo. Envolva ambas no creme de laranja e coloque a mistura nas taças. Cubra com o restante da mistura dos palitos de La Reine e decore com um gomo de laranja.

Bolo de Chocolate com Recheio de Limão

Para aproveitar algum recheio e cobertura que me sobrou dos Cupcakes de Limão, fiz este Bolo de Chocolate, que ficou uma verdadeira delícia.

Recheio:
1/4 lata de leite condensado
sumo de 1 limão pequeno

Misture o leite condensado com o sumo do limão e leve ao frigorífico.

Cobertura:
50 gr. de claras (aprox. 1 clara)
100 gr açúcar

Bata as claras com o açúcar com batedeira na velocidade maior até que se formem picos altos.

Massa do bolo:

• 4 ovos
• 1 caneca de açúcar
• 180 gr. chocolate de leite em tablete
• 100 gr. planta
• 240 gr. farinha com fermento
• 1/2 caneca de água morna
• 1 colher de chá de fermento
• Rolinhos de cacau magro (para decorar)

Leve a planta e o chocolate partido em pedaços pequenos a derreter em lume brando, vá mexendo. Quando o chocolate estiver completamente dissolvido e a mistura homogénea, retire do lume e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos com o açúcar. Junte a mistura de chocolate e envolva bem. Misture metade da farinha e mexa bem. Junte a água, envolvendo bem e por fim junte o resto da farinha com o fermento.

Unte uma forma sem buraco com margarina e enfarinhe-a. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.

Verifique a cozedura com um palito.

Desligue o forno e deixe o bolo aí mais alguns minutos. Retire o bolo do forno, desenforme-o e deixe arrefecer completamente. 

Corte-o em duas camadas e recheie-o com o creme de limão. Cubra com o merengue e com o saco de pasteleiro decore-o a gosto. Polvilhe com rolinhos de cacau. Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

Cupcakes de Limão

Inspirada pelo delicioso Cornetto de Limão da Olá, resolvi fazer estes Cupcakes de Limão, com recheio de leite condensado e limão e cobertura de merengue! É um pecado de gula, mas em doses pequeninas :)

Massa dos Cupcakes (12 cupcakes):
100 gr. margarina
160 gr. açúcar
Raspa de um limão
1 ovo + 3 gemas
200 gr. farinha com fermento
125 ml. leite
1 colher de chá de fermento

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata o açúcar com a margarina derretida. Junte a raspa de limão. Junte os ovos e bata bem. Junte a farinha e o fermento, alternando com o leite. Envolva tudo bem. Deite a massa em forminhas de papel e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Recheio dos Cupcakes:
1/4 lata de leite condensado
sumo de 1 limão pequeno

Misture bem o leite condensado com o sumo de limão e leve ao congelador pelo menos uma hora.

Cobertura dos Cupcakes:
100 gr. de claras (aprox. 2 claras)
200 gr açúcar

Bata as claras com o açúcar com batedeira na velocidade maior até que se formem picos altos.

Montagem dos Cupcakes:

Com uma faca abra um buraco no centro de cada cupcake.

Coloque o recheio num saco de pasteleiro e encha os orifícios abertos com o preparado.

Coloque o merengue no saco de pasteleiro com uma boquilha frisada e cubra os cupcakes fazendo círculos do exterior do cupcake para o interior.

Coloque os cupcakes no frigorífico e sirva-os bem frescos. São uma verdadeira delícia!