Bolo de Laranja e Amêndoa (sem glúten e vegan)

Fiz este bolo para o meu aniversário, para que o meu irmão (que é Vegan) pudesse também usufruir do bolo. Retirei a receita deste site. Todos (até os não-vegan) gostaram. O meu irmão adorou, até duvidou que fosse vegan!!

Ingredientes

Para o bolo:

60g de óleo de coco 

60ml sumo de laranja 

150ml de leite de amêndoa sem açúcar 

Raspa de 1 laranja 

8 colheres de sopa de açúcar mascavado

150g de amêndoas moída (ou farinha de amêndoa)

150g de farinha sem glúten (usei marca Nacional)

2 colheres de chá de fermento

1/4 colher de chá bicarbonato de sódio 

Para a cobertura e recheio:

100g de caju (demolhado em água quente por 15 minutos)

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

4 colheres de sopa de sumo de laranja

Instruções

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o óleo de coco numa tigela grande e derreta no microondas. Depois, adicione o sumo de laranja, juntamente com o leite de amêndoa, as raspas de laranja, o aroma de baunilha, o açúcar e a amêndoa moída.

Peneire para a mistura anterior a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture bem. Coloque a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (sem glúten)

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos (ou até que o palito saia seco).

Deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Escorra o caju embebido em água quente e adicione a um processador de alimentos ou liquidificador com todos os outros ingredientes.

Bata até ficar completamente homogéneo, adicionando mais sumo de laranja, se necessário.

Decoração:

Corte o bolo em duas camadas. Recheie com metade da cobertura. Coloque a outra metade do bolo por cima e use a restante cobertura para espalhar por cima e pelas laterais do bolo. Coloque no frigorífico.

Sirva bem fresco.

Bolo de Aniversário - Bolo de Laranja e Amêndoa (sem glúten)

Para o meu (primeiro :) ) bolo de aniversário resolvi fazer este Bolo de Laranja e Amêndoa, sem glúten, que tem pouquíssimos ingredientes e não leva farinha. Fica um bolo fenomenal, com uma textura simultaneamente cremosa e crocante. O sabor da laranja e amêndoa conjugam-se perfeitamente. Não deixem de experimentar e digam lá o que acharam!

Ingredientes:

2 laranjas grandes

5 ovos L

200g açúcar mascavado

225g amêndoa moída

1 colher e 1/2 de fermento sem glúten

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

açúcar em pó para polvilhar

Lave bem as laranjas. Corte no topo da laranja uma cruz, coloque numa taça que possa ir ao micro-ondas, coloque um pouco de água (cubra 1/3 das laranjas). Tape e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 15 minutos. (Se preferir coza-as em água ao lume durante cerca de 2h)

Deixe arrefecer e corte em pedaços, rejeite os caroços e coloque num processador e triture eu usei a varinha mágica).

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de arroz.

Misture os ovos com o açúcar, junte a laranja e passe tudo com a varinha mágica até obter uma mistura espumosa. Por fim, adicione a amêndoa e fermento. Passe novamente a varinha mágica.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 50 minutos.

Quando já morno, desenforme. 

Toste a amêndoa laminada numa frigideira em lume brando.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido, cubra com a amêndoa tostada e polvilhe com o açúcar em pó.

Bolo de Amêndoa

Para o aniversário da minha sogra, este foi um dos bolos que fiz: o Bolo de Amêndoa da minha mãe, que é uma verdadeira delícia, um dos meus preferidos!

Ingredientes:
250g de açucar
200g de margarina
250g de farinha
125g de amêndoa ralada
5 ovos
raspa de ½ limão
1 colher de chá de canela
1 colher de café de fermento em pó 

1 pacote de natas
2/3 c. de sopa de açúcar

80 gr. amêndoa laminada

Bata o açúcar com a margarina. Depois junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Junte as raspas de limão, a canela e a amêndoa ralada e envolva bem. Incorpore o fermento na farinha e vá juntando aos poucos e mexendo bem. 

Coloque a massa numa forma redonda sem buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos.

Coloque a amêndoa laminada numa frigideira e deixe tostar um pouco. Vá mexendo para não queimar. Quando ganhar cor, retire do lume e reserve.

Bata as natas bem frescas com o açúcar até obter uma consistência bem cremosa.

Depois de cozido e arrefecido, corte o bolo ao meio e recheie e cubra com chantilli. Cubra com a amêndoa laminada.

Queques de Amêndoa com Praliné de Amêndoa

Ingredientes (12 unidades)
3 ovos
50 gr. açúcar amarelo peneirado
1 lata de leite condensado magro
100 gr. miolo de amêndoa moído
100 gr. farinha
1 colher de chá de fermento
1 c. chá de essência de baunilha

50 gr. amêndoa laminada
4 colheres de sopa de açúcar branco

Bata os ovos com o açúcar. Junte o leite condensado e o miolo de amêndoa e envolva bem. Junte a farinha com o fermento e mexa bem. Por fim junte a essência de baunilha e incorpore. Coloque a mistura numa caneca, para ser mais fácil colocar nas formas.

Coloque forminhas de papel em formas de queque. Verta massa nas forminhas e leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos.

Prepare o pralíné: Corte duas folhas de papel vegetal. Na bancada coloque uma das folhas. Numa frigideira anti-aderente coloque a amêndoa laminada e deixe dourar um pouco em lume brando. Junte o açúcar. Deixe derreter e ganhar uma cor amarelada. Despeje a mistura sobre o papel vegetal. Cubra com a outra folha e com um rolo de cozinha estenda  a mistura, até que fique o mais fino possível. Deixe arrefecer completamente.

Retire os queques do forno, deixe arrefecer. Retire a folha de papel vegetal e parta o praliné em pedaços. Decore os queques com o praliné. 

Bolo de Iogurte Grego e Amêndoa

Ingredientes:

2 iogurtes gregos naturais açucarados

200 gr. açúcar

3 ovos

400 gr. farinha com fermento

100 gr. amêndoa ralada

1 dl. óleo

1 dl. leite

1 colher de chá de fermento

Bata os iogurtes, com o açúcar e os ovos. Junte a farinha aos poucos, alternando com o leite e o óleo. Por fim incorpore a amêndoa e o fermento. Misture bem. Leve ao forno numa forma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha, à temperatura de 180º durante cerca de 40 minutos.

Salada de Atum, Tomate Cereja e Requeijão

Ingredientes (por pessoa)

4 folhas de alface
4 tomates cereja
1 ovo cozido
1/2 lata de atum em água
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de amêndoa laminada
Azeite e vinagre de sidra a gosto

Lave bem a alface e o tomate. Escorra o atum e desfaça-o bem. Corte a alface em tiras e os tomates em quartos. Corte o ovo em fatias. Numa taça, junte todos os ingredientes, excepto a amêndoa. Tempere com azeite e vinagre a gosto, envolva bem. Sirva e já no prato cubra com as amêndoas.

Rolo de Chocolate com Recheio de Castanha e Amêndoa

Seguindo a sugestão do blog Ponto de Rebuçado (http://pontoderebucadoreceitas.blogspot.pt/2014/01/o-blog-faz-1-ano-comemoramos-com-um.html), aqui fica uma receita com Chocolate!

Ingredientes:

4 ovos grandes
120 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
50 g de farinha com fermento
40 g de chocolate em pó 

Margarina q.b


Para o recheio:
200 g de castanha congelada
30 g de margarina
60 g de açúcar em pó
50 gr. amêndoa laminada

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com o açúcar até estarem fofas e esbranquiçadas. Junte a água a ferver e misture bem. Adicione a farinha peneirada com o chocolate e mexa até a massa estar homogénea. 

Pincele o tabuleiro do forno com margarina derretida, forre com papel vegetal e volte a  pincelar com a margarina.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente na massa. Espalhe-a sobre o tabuleiro e leve ao forno durante 12 a 15 minutos.

Entretanto, leve as castanhas a cozer. Vá testando a cozedura com um garfo. Quando o garfo perfurar totalmente a castanha, retire do lume. Escorra as castanhas e passe-as na picadora ou com a varinha mágica, até ficarem em puré. Passe, igualmente, as amêndoas na picadora, mas levemente. Num recipiente, coloque a margarina, o açúcar inglês, o puré de castanhas e a amêndoa. Bata muito bem e reserve.

Desenforme a massa sobre papel vegetal, ou sobre um pano de cozinha, polvilhado com açúcar em pó, retire a folha de papel que serviu para forrar o tabuleiro e deixe arrefecer um pouco.

Espalhe o creme de castanhas sobre a superfície da massa e enrole com a ajuda do papel, ou do pano. 

Polvilhe com açúcar em pó.

Crumble de Castanha, Maçã e Amêndoa

No âmbito do projeto Dia Um... Na Cozinha!, que tem como tema, este mês de Novembro, na sua 6ª edição, "Crumbles de Fruta da Época", trago-vos esta receita, que é uma verdadeira delícia.

Esta é a minha primeira participação no projeto, mas certamente não será a última. Estas iniciativas são uma ótima forma de estimular a nossa criatividade e os nossos sentidos! Que venha o desfile dos belíssimos Crumbles no grupo Dia Um... Na Cozinha!

Recheio:

400 g castanha congelada

2 maçãs

50 g amêndoa laminada

3 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher se sopa de canela

50 g açúcar amarelo

Crumble:

100 g farinha

100 g manteiga

100 g açúcar amarelo

Para o Recheio:

Descongele as castanhas, passe-as na picadora levemente, para que fiquem picadas grosseiramente.

Descasque as maçãs e corte-as em cubos.

Numa tigela, junte as castanhas, a maçã e a amêndoa. Junte o vinho do Porto, o açúcar e a canela e envolva bem. Reserve.

Para o Crumble: Numa tigela coloque a farinha, o açúcar e a manteiga em cubos. Misture com os dedos até ter a consistência de migalhas.

Ligue o forno na temperatura de 220º. 

Unte uma tarteira com margarina, coloque o recheio e cubra com o crumble de forma uniforme.

Leve ao forno cerca de 35 minutos.

Sirva quente.

Recheio

Antes de ir ao forno

Tarte de Amêndoa e Framboesa

Esta receita foi adaptada da revista Cozinha Regional, nº 9.

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada
80 gr. margarina
80 gr. açúcar amarelo
2 ovos
1 colher de sopa de farinha
100 gr. miolo de amêndoa sem casca moído
50 gr. amêndoa laminada
açúcar em pó para polvilhar
compota de fruta à escolha*

*Eu fiz a compota em casa, mas pode comprar.

• 200 gr. framboesas congeladas (Reserve algumas para decoração)
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
• sumo de meio limão

Leve todos os ingredientes ao lume cerca de 15 minutos, até as framboesas se desfazerem. Reserve.

Preparação:

Forre a tarteira com a massa, pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico.
Ligue o forno a 180º.
Numa tigela, misture a margarina com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a farinha e a amêndoa moída e mexa bem.
Espalhe a compota no fundo da tarteira e cubra com o preparado de amêndoa. Cubra com a amêndoa laminada e leve ao forno cerca de 40 min.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada com framboesas e polvilhada com açúcar em pó.

Bolo de Amêndoa com calda de laranja

Herdando os hábitos da minha querida mãe, um domingo não é domingo sem um bom bolo! Hoje foi dia de Bolo de Amêndoa.
Fica um bolo grande e delicioso!

Ingredientes:

4 ovos
300 gr. farinha
100 gr. amêndoa ralada
200gr. açúcar amarelo
125 gr. margarina derretida
1 colher de chá de fermento

Calda:
Sumo de uma laranja
2 colheres de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela

Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo. Bata as gemas com o açúcar. Junte a margarina derretida. Adicione a farinha misturada com o fermento e peneirada aos poucos, envolvendo delicadamente. Adicione as claras em castelo, envolvendo delicadamente. Por fim junte a amêndoa. Leve ao forno a 180º numa forma de buraco, untada com margarina e farinha, durante 40 minutos.
Leve o sumo da laranja, o açúcar e a canela a ferver. Deite sobre o fundo do bolo.