Macarrão com Carne Picada

Um destes dias ia fazer Massa à Bolonhesa, mas quando dei conta não tinha tomate. Então saiu esta experiência. Foi a primeira vez que cozinhei massa com carne picada sem tomate e a verdade é que adorei. Prefiro esta versão à Bolonhesa. E vocês, já experimentaram assim? Preferem com tomate ou sem?

Bem, espero que experimentem e gostem!

Ingredientes (4 pessoas):

250 gr. carne picada mista

200 gr. massa macarrão

1 cebola grande

1/2 pimento verde

1 cenoura

1 copo de água

azeite q.b

sal, pimenta preta, pimentão doce

Tempere a carne com sal, pimenta preta e pimentão doce. 

Pique a cebola e leve a alourar num fio de azeite. Junte a carne e envolva bem. Junte o pimento picado e a cenoura ralada. Envolva bem. Deixe tomar cor e junte a água. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Vá vigiando a carne e acrescente água se for necessário, para não deixar torrar.

Noutro tacho coza a massa em água a ferver temperada com sal, seguindo a indicação de tempo de cozedura da embalagem. Escorra a massa e misture à carne picada. Envolva bem e sirva.

Cannelloni de Carne

Para o Dia Um... Na Cozinha! de Fevereiro o tema é Cannelloni. Nunca tinha feito Canelones e por isso, para me estrear, fiz uma receita bem simples, mas que ficou muito saborosa.

Ingredientes (2 pessoas):
250 gr. carne picada mista

1 cebola

1/2 lata peq. de tomate pelado em cubos
1 c. de sopa de polpa de tomate
100 gr. bacon cortado em cubinhos

sal, pimenta preta, alho em pó e colorau q.b.
10 canelones

azeite q.b.

1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
2dl. de leite

queijo mozarella ralado q.b.

Tempere a carne. Pique uma cebola. Num tacho coloque o azeite e a cebola e deixe alourar. Coloque a carne e deixe cozinhar, mexendo sempre até ganhar cor. Pique o tomate e junte à carne, assim como a polpa. Junte também o bacon e deixe cozinhar em lume brando.
Prepare o molho: num tacho coloque a margarina, deixe derreter e junte a farinha. Mexa com uma vara de arames, até envolver bem. Junte um pouco de leite, mexa bem até se dissolver a farinha. junte o restante leite e vá mexendo sempre até engrossar. Retire do lume.
Numa assadeira coloque os canelones em pé e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, recheie-os com o preparado de carne. Cubra os canelones com o molho bechamel e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 180º até ficar douradinho.

Lasanha de Carne e Legumes

Para o feriado deixo-vos como sugestão esta fantástica lasanha, colorida e saborosa.

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr. carne picada 
sal, pimenta preta e colorau q.b.

1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura grande ralada
6 c. sopa de tomate pelado
6 c. de sopa de polpa de tomate
1 alho francês (parte branca)
100 gr. milho cozido
2 mãos cheias de espinafres

placas de lasanha q.b. (usei 9)
ca. de 100 gr. queijo ralado mozarella

2,5 dl leite
20 gr. farinha
20 gr. margarina
noz moscada q.b.

Tempere a carne com sal, pimenta preta e colorau. Aloure no azeite a cebola e alhos picados. Junte a carne e envolva, deixe cozinhar até ganhar cor, mexendo sempre para a carne se manter solta. Junte a cenoura ralada, o tomate, a polpa e alho francês laminado finamente. Deixe cozinhar 10 minutos em lume brando. Junte o milho doce e os espinafres. Envolva e deixe cozinhar mais uns minutos.

Prepare o molho bechamel: leve a margarina ao lume, deixe derreter, junte a farinha, envolva com vara de arames, junte um pouco de leite, mexendo sempre até ficar homogéneo. Junte o leite restante e mexa até engrossar. Tempere com noz moscada.

Demolhe as placas em água quente.

Disponha as placas numa assadeira, cubra com metade da carne, cubra com um pouco de bechamel e queijo. Coloque outra camada de placas de lasanha, cubra com a restante carne. Coloque as últimas placas de lasanha, cubra com o bechamel restante e o queijo ralado. Leve ao forno a 180º até ficar bem douradinha.

Empadão de Carne e Arroz

Ingredientes (5 pessoas):

250 gr. carne picada mista

1 cebola

10 cl. vinho branco

1 cenoura

1 alho francês (parte branca)

1/4 pimento verde

1/4 de pimento vermelho

4 fatias de chourição

1 folha de louro

1/2 pacote de polpa de tomate (peq.)

1/2 lata (peq.) tomate pelado

100 gr. queijo ralado mozarela

sal e pimenta preta q.b.

1 cebola

1 fio de azeite

1 caneca de arroz

2 canecas de água 

sal q.b.

Para o arroz: Pique a cebola e leve a alourar num fio de azeite. Deite a água, deixe ferver e junte o arroz e sal a gosto. Deixe cozer em lume brando.

Para o recheio: Tempere a carne com sal e pimenta preta. Pique uma cebola, o pimento e o chourição. Coloque um fio de azeite num tacho, coloque a cebola, o louro, o pimento e o chourição. Deixe alourar e junte a carne. Deixe tomar cor, mexendo sempre para a carne ficar soltinha. Junte o vinho, o tomate pelado picado e a polpa. Deixe ferver. Rale a cenoura e pique o alho francês, junte ao refogado e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Se necessário, junte um pouco de água.

Numa assadeira coloque metade do arroz no fundo, cubra com a carne e depois com o resto do arroz. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até dourar.

Chilli Com Carne (Fingido)

Este Chilli é fingido porque não leva malaguetas ;) Não sou grande amante de picante, apesar de já ser mais tolerante agora do que era no passado. Se gostarem de picante, adicionem malagueta a gosto. Geralmente o Chilli é acompanhado com arroz branco ou tortilhas. Eu acho que é uma refeição bem completa e por isso servi-o assim mesmo. Fica ao gosto de cada um!

Ingredientes (4 pessoas)

400 gr. carne picada mista

400 gr. feijão vermelho cozido

1 cebola

1 dente de alho

1/4 de pimento verde

1/2 copo de vinho branco

1 lata peq. de tomate pelado em cubos

1/2 lata peq. de milho doce

sal, pimenta preta e colorau q.b.

azeite

Tempere a carne com sal, pimenta preta e colorau. Pique a cebola e o alho. Corte o pimento em cubinhos. Num tacho coloque um fio de azeite e aloure a cebola, o alho e o pimento. Junte a carne e mexa com um garfo para ficar bem soltinha. Quando começar a ganhar cor junte o vinho e o tomate. Mexa bem e deixe cozinhar cerca de meia hora. Junte o feijão e o milho. Retifique os temperos. Deixe cozinhar 5 minutos. Sirva.

Empadão Primavera

Inspirada por estes dias solarengos que já cheiram a Primavera, resolvi dar um toque especial ao meu empadão de carne e deixo-vos aqui o resultado.

Ingredientes (4 pessoas):

250 gr. carne picada mista

6 rodelas de chouriço corrente

50 gr. bacon

1 cebola

1 fio de azeite

1 cenoura

1 alho francês (parte branca)

ca. 12 azeitonas

salsa picada

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

sal 

pimenta preta

1 gema

1 saqueta de preparado para puré

500 ml água

250 ml leite

sal

noz moscada

Tempere a carne com sal e pimenta. Pique a cebola, e leve-a a alourar no azeite. Junte o louro e a carne e envolva bem. Corte o chouriço e o bacon em pequenos pedaços e junte à carne. Rale uma cenoura. Corte o alho francês ao meio no sentido do comprimento e fatie-o finamente. Envolva a cenoura e o alho francês no preparado. Vá mexendo sempre. Junte a polpa de tomate, mexa bem, deixe cozinhar até a carne ficar bem soltinha. Retire a folha de louro.

Retire o caroço às azeitonas e pique grosseiramente. Junte ao preparado da carne, bem como salsa picada. Envolva bem.

Prepare o puré: Leve a água e o leite ao lume, tempere com sal e noz moscada. Quando começar a ferver, retire do lume e misture os flocos de batata. Junte uma colher de margarina e envolva bem, até esta estar completamente diluída no puré.

Coloque numa assadeira metade do puré, cubra com o preparado da carne e cubra com o resto do puré. Pincele com uma gema batida e leve ao forno a 200º até dourar.

Empadão de Carne

Ingredientes (4 pessoas):

250 gr. carne picada mista

1 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

1 cenoura

4 rodelas de chouriço corrente

50 gr. bacon

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

sal 

pimenta preta

1 gema

1 saqueta de preparado para puré

500 ml água

250 ml leite

sal

noz moscada

Tempere a carne com sal e pimenta. Pique a cebola e o alho, e leve-os a alourar no azeite. Junte o louro e a carne e envolva bem. Corte o chouriço e o bacon em pequenos pedaços e junte à carne. Rale uma cenoura e misture ao preparado anterior. Vá mexendo sempre. Junte a polpa de tomate, mexa bem, deixe cozinhar até a carne ficar bem soltinha. Retire a folha de louro.

Prepare o puré: Leve a água e o leite ao lume, tempere com sal e noz moscada. Quando começar a ferver, retire do lume e misture os flocos de batata. Junte uma colher de margarina e envolva bem, até esta estar completamente diluída no puré.

Coloque numa assadeira metade do puré, cubra com o preparado da carne e cubra com o resto do puré. Pincele com uma gema batida e leve ao forno a 200º até dourar.

Almôndegas à Minha Maneira

Ingredientes (20 almôndegas)

400 g carne picada de vaca

50g bacon

6 rodelas de chouriço corrente

1 tira (1cm) pimento verde

1 tira (1 cma) pimento vermelho

1 ovo

1 pão seco

salsa

sal e pimenta preta q.b.

1 cebola grande

1 folha de louro

azeite

Comece por passar o pão pela picadora, até ficar com a textura de pão ralado. Reserve. Coloque o bacon e o chouriço na picadora e passe-os até ficarem bem triturados. Reserve. Corte o pimento o mais finamente possível. Reserve. Pique a salsa finamente. Reserve. Numa tigela, coloque a carne, o bacon e o chouriço picados, o pimento, o pão ralado, a salsa e o ovo. Tempere com sal (pouco) e pimenta. Com as mãos envolva todos os ingredientes e molde almôndegas com o mesmo tamanho*.

Pique a cebola. Leve uma frigideira alta (de preferência com tampa) ao lume com o azeite, junte a cebola e o louro e deixe alourar um pouco. Coloque as almôndegas, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos. Assim as almôndegas cozinharão de forma homogénea pelo calor do vapor. Vire-as e deixe-as cozinhar mais 5 minutos, para ficarem douradas dos dois lados. Durante a cozedura, vá agitando a frigideira, para que as almôndegas não colem ao tacho.

Sirva com arroz ou esparguete.

*Truque: Molde uma almôndega maior que as outras e confirme a cozedura, cortando-a ao meio. Se estiver cozinhada, também as outras estarão.

Rissóis de carne

Cerca de 30 rissóis

Massa:

300 g farinha

45 g margarina

1 casca de limão

480 ml. água

Recheio:

1 dl azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

250 g carne picada

1 tomate maduro, pelado e picado 

30 g. bacon picadinho

30 g. chouriço picadinho

1 folha de louro

35 g margarina

40 g. farinha

300 ml leite

salsa picada

sumo de 1/2 limão

sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

2 ovos batidos

pão ralado

farinha

óleo

Preparação do Recheio:

1. Leve ao lume o azeite, metade da cebola, o alho e a folha de louro. Deixe alourar.Junte o bacon, o chouriço e o tomate. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte a carne picada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume forte, mexendo sempre, para a carne ficar bem soltinha. Depois da carne cozinhada e sem molho, retire a folha de louro e apague o lume.

2. Num tacho leve ao lume os 70g de margarina e a restante cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.
Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada. Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada. Mexa e junte o refogado da carne.
Misture tudo muito bem.
Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

Preparação da Massa:

1. Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte a margarina. Quando começar a ferver, retire a casca de limão. Junte de uma só vez a farinha. Em lume baixo, misture muito bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.
Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.

2. Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa. Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper. Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa. Dobre a massa.
Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.
Certifique-se que as pontas estão unidas. Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

Finalização:

1. Passe os rissóis por ovo batido e por pão ralado.
Se não gastar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los.

2. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva.

Receita in http://www.saborintenso.com/f16/rissois-carne-14416/

Lasanha de Carne

Ingredientes (4 pessoas)

400 gr. carne picada (misto de porco e vaca)
1 cebola
1 tira de pimento verde
1 cenoura grande
5 rodelas de chouriço corrente
1 pacote de polpa de tomate
1 dl d cerveja
azeite q.b.
sal, pimenta preta, alho em pó q. b.

+/- 12 folhas de lasanha
queijo mozzarela ralado q. b.

50 gr. margarina
2 colheres de sopa de farinha
leite q.b.


Tempere a carne com sal, pimenta preta e alho em pó. Pique uma cebola e o pimento. Leve-os a alourar em azeite e em seguida junte a carne. Mexa bem e deixe cozinhar até que a carne fique rosada. Adicione a cerveja e a polpa e deixe ferver. Rale a cenoura e corte o chouriço em cubos pequenos. Junte a cenoura e o chouriço à carne. Deixe cozinhar mais 10 minutos.

Demolhe as folhas de lasanha em água a ferver até ficarem ligeiramente moles. Cubra o fundo de uma assadeira com folhas de lasanha, cubra com metade do preparado da carne, cubra novamente com folhas de lasanha e por cima espalhe o resto da carne, terminando com uma última camada de folhas de lasanha.
Prepare o béchamel: Leve a margarina a derreter, junte a farinha e mexa bem até esta estar bem incorporada, junte um pouco de leite e mexa até ficar homogéneo. vá juntando leite aos poucos até obter a quantidade e consistência que permita cobrir a lasanha. Coloque sobre a lasanha. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 200º até ficar bem douradinha.

Massa à Bolonhesa

Esta é uma das minhas receitas de massa preferidas. É super simples de fazer e deliciosa.

Ingredientes (4 pessoas)

400 gr. carne picada*
300 gr. esparguete
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 dl. azeite
250 ml. polpa de tomate
5 cl. vinho branco
1/2 copo de água
orégãos e sal q. b.

*Eu não compro carne picada no supermercado. No talho peço que me preparem a mistura: metade carne de porco (250gr.), metade carne de vaca (250 gr.), uma fatia de bacon e meia chouriça.

Tempere a carne com sal e um dente de alho picado. Leve o azeite a aquecer, junte a cebola  picada. Deixe alourar. Junte a carne com a folha de louro e deixe refogar até a carne ficar com uma cor rosada. Junte o vinho, deixe evaporar o álcool e em seguida acrescente a polpa de tomate e a água. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos sem tampa. Coza o esparguete cerca de 8/9 minutos. Escorra a água. Envolva o esparguete na mistura da carne e polvilhe com orégãos a gosto. Pode acompanhar com pão de alho. Foi o que eu fiz :)
http://nacozinhadasara.blogspot.pt/2013/06/pao-de-alho.html

Mini-almôndegas com esparguete

Ingredientes (cerca de 30 almôndegas, 4 pessoas):

300 g carne picada*

Azeite

1 cebola

1 lata de tomate picado

orégãos, louro e sal

*Metade carne de vaca, metade de carne de porco e uma fatia de bacon.

1. Tempere a carne com um pouco de sal. Comece por moldar as almôndegas bem pequenas.

2. Cubra o fundo de um tacho com azeite, deixe aquecer e coloque as almôndegas, deixe-as dourar dos dois lados em lume brando.
3. Em seguida pique a cebola finamente e deite sobre as almôndegas. Deite a lata de tomate e com a lata do tomate, adicione uma lata de água. Junte o louro, os orégãos e deixe cozinhar sem tampa até restar apenas 1/4 da água e o molho esteja bem apurado.

4. Enquanto as almôndegas cozinham, coza o esparguete em água com um pouco de sal.
5. Sirva as almôndegas e o molho sobre o esparguete.