Msamen (Pão de frigideira Marroquino)

Este pão foi sem dúvida o que de melhor e mais saboroso comi em Marrocos. Todos os dias ao pequeno-almoço e ao lanche havia no hotel senhoras a fazerem estes deliciosos Msamen. Nunca pensei que fossem tão fáceis de preparar e desde que regressamos já os fiz várias vezes para matar saudades. Também tenho ajustado a receita, pois na internet há várias versões.

Aconselho que experimentem, pois são uma delícia.

Ingredientes:

400 gr. farinha

150 g. sêmola de trigo

2 colheres de sopa de açúcar (usei mascavado)

1 pitada de sal

ca. 300 ml. água morna

5 gr. fermento fresco

Misture numa bacia a farinha, a sêmola, o açúcar e o sal. Envolva bem. Dilua bem o fermento em metade da água e junte à mistura de ingredientes secos. Vá amassando e misturando o resto da água, aos poucos. Poderá não ser necessário juntar toda a água ou um pouco mais. A massa deverá ficar maleável, mas não demasiado húmida.

Trabalhe a massa durante alguns minutos até ficar bem elástica. Faça bolinhas do tamanho de ameixas. Com as mãos untadas em óleo, unte as bolinhas e coloque-as num tabuleiro também untado com óleo. Cubra com película aderente e deixe descansar alguns minutos até dobrar de volume.

Num prato grande untado com óleo espalme a bolinha de massa com os dedos. Unte com manteiga derretida e polvilhe com sêmola de trigo. Dobre o círculo como mostra na imagem abaixo. Polvilhe com sêmola dos dois lados e espalme. Leve ao lume num frigideira anti-aderente em fogo mínimo. Não necessita acrescentar gordura. Deixe dourar dos dois lados. Sirva com compota, mel ou creme de chocolate. O meu acompanhamento preferido era doce de figo :)

Fonte: https://www.nadakiffa.com/2015/03/how-to-make-moroccan-msemmen-recipe-and.html

Harcha

• Estes bolinhos de frigideira são uma especialidade marroquina usual nas mesas de pequeno-almoço. São à base de sêmola e uma verdadeira delícia. São muito fáceis de preparar e acompanham-se com geleia ou compota.
• Ingredientes (6 a 8 unidades)
• 350 g. sêmola de trigo
• 3 c. de sopa de açúcar
• 2 c. de chá de fermento
• 1/4 de c. de chá de sal
• 125 g. manteiga amolecida
• 120 a 180 ml. leite
• Opcional: semola de trigo q.b.

1. Numa taça misture a sêmola, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a manteiga e misture até ter uma consistência semelhante a areia e a sêmola estar completamente humedecida.
2. Junte 120 ml de leite e misture. Deverá obter uma massa bastante húmida. Junte o restante leite, apenas se não obtiver esta consistência com a quantidade inicial.
3. Molde a massa em pequenas bolas e deixe descansar alguns minutos.
4. Coloque uma figideira anti-aderente em lume brando. Passe as bolinhas de massa pela sêmola e espalme-as para obter um disco com cerca de meio centímetro de altura.
5. Cozinhe em lume baixo cerca de 5 minutos de cada lado até ficarem douradas. Vire apenas uma vez e certifique-se de que o lume não está muito quente, pois precisam de tempo para cozinhar o interior sem queimar o exterior.
6. Sirva quente e acompanhe com uma compota ou geleia.
7. 
   
8. 
   
9. 
   

1. 
   

Batbout (Pão Pita Marroquino)

• Nas férias fomos a Saidia, Marrocos. Ficamos encantados com a simpatia das pessoas, com o clima, com o mar e com a comida. Houve muitas coisas que me deixaram saudade e uma delas, sem dúvida, foi este pão, o Batbout, sempre presente ao almoço e ao jantar. Não resisti e tive de experimentar.
• Ingredientes (10 unidades)
• 1/2 c. de sopa de fermento (usei 5g de fermento fresco)
• 225 gr. farinha branca
• 150 sêmola de trigo
• 75 gr. farinha integral
• 1 c. de sopa de açúcar
• 1 c. de chá de sal
• 1 e 1/2 c. de sopa de azeite
• 240 ml água morna

1. Ative o fermento com 60ml de água morna e 1/2 colher de sopa de açúcar. Reserve durante 5/10 minutos.
2. Num recipiente alto e largo combine as farinhas, o açúcar restante e o sal. Junte a mistura do fermento, o óleo e o resto da água e misture até obter uma massa maleável.
3. Numa superfície polvilhada com farinha, amasse a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica. A massa não deverá colar, nesse caso deverá juntar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez. pelo contrário, se a massa estiver muito dura, difícil de trabalhar, junte um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez.
4. Divida a massa em pequenas bolas, do tamanho de ameixas e deixe repousar durante 10 minutos numa superfície polvilhada com farinha. 

1. Passe cada bolinha com o rolo da massa de maneira a obter um círculo com cerca de meio centímetro de altura. Coloque sobre um pano seco e cubra com outro pano. Deixe levedar durante cerca de 60/90 minuos, até ficarem leves e inchadas.
2. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo. Cozinhe o pão, virando várias vezes até incharem e ficarem levemente tostados dos dois lados. Vá virando em intervalos de 10/15 segundos. Certifique-se que o lume não está muito alto, para que não queimem.
3. Deixe arrefecer. 
4. O pão manter-se-á fresco por dois dias à temperatura ambiente. Pode congelar e aquecer diretamente no microondas.
5. A receita foi tirada do site The Spruce Eats
6. 
7. 
8.