Bacalhau à Minha Moda

Esta receita surgiu dum improviso e revelou-se um sucesso. É deliciosa, particularmente no dia seguinte, requentada. Há comida assim, que sabe melhor requentada, do que acabada de fazer :)

Ingredientes (4 pessoas)

400 g. migas de bacalhau
600 g. batata
2 ovos
2 cebolas
1 dente de alho
1/2 copo de leite
salsa
azeite

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. 

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coza os ovos. Leve água a ferver, escalde o bacalhau durante 3 minutos. Retire para um recipiente e cubra com 1/2 copo de leite. Coloque as batatas na água do bacalhau e deixe cozer cerca de 10 minutos. (Vá vigiando a cozedura, para que não fiquem demasiado cozidas). Reserve.

Corte as cebolas em fatias finas e pique os alhos. Coloque a cebola e o alho numa panela com azeite. Deixe alourar em lume brando até dourar. Desfie o bacalhau e junte-o à mistura, envolva bem. Misture as batatas, a salsa picada e misture bem. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, mexendo sempre, para que não cole ao fundo.

Coloque numa travessa e decore com o ovo cozido cortado em fatias.

Este prato é ótimo no dia seguinte, aquecido no microondas.

Couscous de Frango e Legumes

O Couscous é um dos meus ingredientes preferidos, dada a sua grande versatilidade, e seguindo a sugestão do blog Sabores Leves, deixo-vos aqui esta receita, que combina a massa couscous com legumes e uma carne branca, o frango. Espero que gostem!

http://saboresleveslena.blogspot.pt/2013/10/2-aniversario-do-blog-e-1-passatempo.html

Ingredientes (4 pessoas)

200 gr. couscous

200 ml água a ferver

1/2 cubo de caldo de frango

sal

2 colheres de sopa de azeite

1 peito de frango

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de azeite

1 salsicha de frango em cubinhos

1 tira (1 cm de largura) de pimento verde

1 tira (1 cm de largura) de pimento vermelho

1 mão cheia de ervilhas

2 ovos cozidos

1 cenoura 

1 colher de sopa de margarina

sal e pimenta preta q. b.

Dissolva 1/2 cubo de caldo de frango na água a ferver, tempere-a com sal. Coloque o couscous num pirex, deite o azeite sobre o couscous e cubra com a água a ferver. Mexa com um garfo, cubra com pelicula aderente e aguarde que todo o liquido seja absorvido. Mexa com um garfo, para que os grãos fiquem bem soltos.

Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com um pouco de sal e pimenta preta.

Comece por cortar o pimento em cubinhos pequenos e descasque e rale a cenoura. Pique a cebola finamente.  

Num Wok, aloure a cebola no azeite. Junte o frango. Junte o pimento e a salsicha. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte a cenoura e as ervilhas. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Vá mexendo sempre.

Passe os ovos no ralador. Junte ao preparado de frango o couscous, a margarina e o ovo cozido. Misture tudo muito bem. Envolva e sirva quente ou frio.

Laços com Atum

Celebrando o Dia Mundial da Massa, hoje trago-vos uma receita bem simples e mesmo assim deliciosa.

Ingredientes:

1 fio de azeite

1 cebola média

2 folhas de louro

2 latas de atum

1 lata pequena de tomate pelado

1 colher de sopa de orégãos

300 gr. de laços (farfalle)

Pique a cebola finamente. Cubra o fundo de uma sertã com azeite. Leve ao lume com a cebola e o louro e deixe alourar um pouco. Triture o tomate com a varinha mágica. Leve ao lume uma panela com água (cerca de 1,5l), temperada com sal e um fio de azeite. Deixe ferver e adicione a massa. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos.

Quando a cebola começar a dourar, junte o atum escorrido e o tomate. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Polvilhe com os orégãos e retire do lume.

Escorra a massa e misture-a no preparado de atum. Leve outra vez ao lume cerca de 3 minutos, para que os sucos se entranhem na massa. Sirva bem quente.

Bolo de Cenoura e Iogurte

Aqui está uma combinação estranha: cenoura e iogurte! Mas, não é que resulta :)

Ingredientes:

5 ovos

200 gr. açúcar amarelo

200 gr. farinha

1 colher de chá de fermento

1 cenoura ralada

1 iogurte de morango

3 colheres de sopa de óleo

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Junte as gemas e o açúcar peneirado. Misture bem. Junte o óleo, o iogurte e a cenoura e misture bem. Junte o fermento à farinha. Junte a farinha, peneirada, aos poucos. Por fim, envolva, delicadamente, as claras em castelo. Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Sopa Branca

Hoje há um doentinho cá em casa, então a ementa do dia é Sopa Branca! Mas até uma sopa destas tem de ficar deliciosa, tanto que até eu a comi :)

Ingredientes:
1 cenoura grande
1 cebola grande
150 g batatas
1 pedaço de frango (cerca de 150 gr) Usei peito de frango
2 colheres de sopa de arroz carolino
sal
água

Pique bem a cebola, descasque a cenoura e as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Cubra com 1litro de água, adicione uma colher de chá de sal e deixe cozinhar com a tampa.

Coloque o frango num tacho à parte, cubra com 1/2 litro de água e deixe cozinhar com a tampa. Quando o frango estiver cozido, retire-o da água, (retire-lhe os ossos e peles, se não usar o peito) e corte em pedaços pequenos.

Com a ajuda de um garfo e uma escumadeira rale as batatas. Junte o caldo da cozedura do frango, o frango e o arroz e deixe cozer cerca de 15 minutos. Retifique os temperos.

Bolo de Aniversário IV

Aqui está o Bolo de Aniversário que fiz para o meu pai...

Bolo de Cenoura e Laranja

Ingredientes (serve 20 fatias):

6 ovos

450 gr. açúcar

400 gr. farinha

2 cenouras

20 cl óleo

15 cl sumo laranja

1 colher de chá de fermento

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. Lave bem as cenouras e, mantendo a casca, rale-as finamente. Reserve. 

Bata as gemas com o açúcar. Junte a cenoura, o óleo e o sumo de laranja. Envolva bem. Vá juntando, aos poucos a farinha com o fermento. Por fim, envolva as claras em castelo delicadamente. 

Leve ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Recheio e cobertura: 

100 gr margarina à temperatura ambiente

100 gr. açúcar inglês

2 colheres de sopa de creme de cacau e avelã

Bata a margarina com o açúcar. Junte o creme de cacau e avelã.

Corte o bolo em duas camadas e recheie. Com o restante cubra o bolo.

Pasta de Marshmallow (Fazer na véspera):

100 gr. marshmallows brancos

200 gr. açúcar inglês

2 colheres de sopa de água

margarina q.b.

açúcar inglês q.b.

Coloque os marshmallows num recipiente que possa ir ao microondas, regue com a água e leve ao microondas durante 30 seg. Retire e mexa. Repita esta ação até os marshmallows estarem líquidos, sem grumos.

Junte o açúcar inglês peneirado e misture bem. Com as mãos untadas com margarina e a pasta de marshmallow e a bancada polvilhadas com açúcar inglês, amasse a pasta e forme uma bola. (Atenção à temperatura da massa). Envolva em película aderente e coloque no frigorífico.

Divida o Fondant em partes, adicione os corantes de acordo com a decoração a fazer. Molde e decore a gosto.

Tortilha de Delícias e Azeitonas

Ingredientes (2 pessoas)

6 barras de delícias do mar
2 batatas
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 ovos
8 azeitonas
sal
salsa picada
azeite

Corte a cebola e a batata em fatias finas. Corte o dente de alho em 4 pedaços. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite, coloque o alho, a cebola e a batata para alourarem no azeite em lume brando. Quando o alho começar a queimar, desligue o lume e retire o alho. Corte as delicias em pedaços. Junte as delícias à mistura de batata e ligue o lume novamente. Bata os ovos com uma pitada de sal e junte-lhe a salsa. Pique as azeitonas. Junte o ovo e por cima espalhe a azeitona. Envolva bem, alise com uma espátula e deixe cozinhar com uma tampa, em lume brando. Quando o ovo estiver totalmente cozido, retire do lume e faça deslizar para um prato.

* a tortilha da foto é metade da receita acima (1 pessoa)

"A Escolha do Ingrediente" - Bolo de Leite de Soja

No âmbito do projeto “A Escolha do Ingrediente” criado pelo blogue Tertúlia da Susy e que tem como anfitrião neste mês de outubro o blogue Limited Edition, trago esta receita. O ingrediente escolhido para este mês foi a Soja, nas suas diversas variantes:  soja desidratada granulada ou em cubos, leite de soja, tofu, tempeh, okara, edamame e molho de soja. Eu escolhi o Leite de Soja que me acompanha diariamente há dois anos, mas esta foi a primeira vez que o apliquei numa receita… e saiu um belo Bolo de Leite de Soja.

Ingredientes:

25 cl. Leite de Soja (Usei marca Minipreço)

3 ovos

200 gr. Açúcar

200 gr. Farinha

5 cl. óleo

1 colher de chá de fermento

Bata o leite de soja, os ovos e o açúcar, até o último ficar bem dissolvido. Junte a farinha e o fermento e misture bem. Por fim incorpore bem o óleo. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

Cupcakes de Café com Cobertura de Cacau e Avelã

Ingredientes (12 unidades)

Massa
5 ovos
190 gr. manteiga
225 gr. açúcar
1 pitada de sal
225 gr. farinha com fermento
60 ml. café forte acabado de fazer
12 formas de metal
12 formas de papel

Cobertura
100 gr margarina à temperatura ambiente
150 gr. açúcar inglês
2 colheres de sopa de creme de cacau e avelã

Recheio
Creme de cacau e avelã q.b.

Pré-aqueça o forno a 175º. Unte as formas com margarina e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Reserve-as no frigorífico.

Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer ligeiramente.

Misture as gemas com o açúcar e o sal até obter um creme. Envolva a farinha e, a seguir, a manteiga liquida e o café. Bata bem a mistura. Por fim adicione as claras em castelo e envolva suavemente.

Deite a massa nas formas e leve a cozer durante 25 minutos.

Cobertura: Bata a margarina com o açúcar. Junte o creme de cacau e avelã e misture bem. Reserve no frio.

Retire os bolinhos do forno, desenforme-os e deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos.

Corte os bolinhos horizontalmente e barre o interior com o creme de cacau e avelã. Sobreponha as duas metades.

Coloque o creme para a cobertura num saco de pasteleiro e guarneça os cupcakes a gosto. Se preferir, pode barrá-los com uma faca.

Massa com Pescada e Molho Amarelo

Ingredientes (4 pessoas)

150 gr massa cotovelinhos

2 filetes de pescada

1 cenoura

50 gr. ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de milho cozido

2 ovos

azeite

vinagre

sal e pimenta q.b.

Corte os filetes em pedaços grandes e tempere-os com sal. Reserve. Coza os ovos. Corte a cenoura em cubinhos e leve a cozer em água com sal. Deixe cozer 5 minutos. Junte os filetes e as ervilhas e deixe cozer até que os legumes estejam tenros. Escorra a água e coloque no tacho novamente. Se os filetes ainda estiverem muito grandes, desfaça-os com um garfo em pedaços menores. Junte o milho a esta mistura e tape o tacho, para não arrefecer. Leve a massa a cozer em água a ferver temperada com sal. Retire a casca aos ovos, corte-os ao meio e separe as gemas das claras. Pique as claras e reserve. Numa tigela, coloque as gemas, rale-as com um garfo, junte azeite (cerca de 3 colheres de sopa), vinagre (cerca de 2 colheres de chá), sal e pimenta a gosto.

Escorra a massa, coloque numa taça alta, junte o molho de ovo e misture bem. Junte a clara picada e o preparado de pescada e legumes. Envolva bem e sirva.

Pizza de Fiambre, Ovo e Azeitonas

Ingredientes (2 pessoas)

Massa para pizza
Molho de tomate
4 fatias finas de fiambre
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de milho cozido
10 azeitonas pretas picadas
queijo mozzarela ralado q.b.

Estenda a massa num tabuleiro untado com um pouco de azeite. Cubra com molho de tomate e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Corte o fiambre em pedaços e coloque sobre a pizza de forma uniforme. Corte os ovos em rodelas e espalhe sobre a pizza. Proceda da mesma maneira com o milho e as azeitonas picadas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno cerca de 12 minutos a 200º.