Cupcakes de Avelã

Neste Dia Um... Na Cozinha, 1 de Junho, o tema é Cupcakes. 

Adoro fazer cupcakes e estes deram-me especial gozo, pois é uma receita nova com sabores que adoro! Espero que gostem! E Feliz Dia da Criança :)

Ingredientes: (12 unidades)

Massa:

100 gr. manteiga amolecida

120 gr. açúcar

3 ovos

120 gr. farinha

2 c. sopa de cacau em pó

1/2 c. de chá de fermento

75 gr. de avelãs moídas

12 formas de papel

12 formas de metal

Cobertura:

200 ml. natas

100 gr. chocolate de leite

30 gr. avelãs moídas

Pré-aqueça o forno a 170º. Coloque as formas de papel em formas de metal.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e acrescente os ovos, um a um. Misture a farinha com o cacau, o fermento e as avelãs e envolva no preparado anterior. Deite a massa nas formas e leve a cozer durante 20 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Pique o chocolate. Aqueça as natas, verta sobre o chocolate e mexa até dissolver. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico duas horas, no mínimo. Bata o creme durante alguns minutos, junte a avelã moída, envolva bem e guarneça os cupcakes com este preparado com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Cupcakes de Vinho do Porto e Chocolate

Vamos celebrar o Amor!!!

Haverá melhor forma de aquecer o coração da alma gémea do que com um docinho?! Para este S. Valentim preparei uma maratona de sobremesas especiais para celebrar a Companhia de quem amamos! Espero que gostem!

Ingredientes (6 unidades):

45 gr. margarina amolecida

45 gr. açúcar branco

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 ovo

65 gr. farinha com fermento

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

50 ml. vinho do Porto

25 gr. de chocolate amargo picado

40 gr. chocolate amargo

65 gr. margarina amolecida

80 gr. açúcar em pó peneirado

Bata a margarina com o açúcar branco e o açúcar mascavado, envolva o ovo. Misture a farinha com o chocolate em pó, o fermento e a canela e envolva no preparado anterior alternando com o vinho. Por fim, adicione o chocolate picado.

Distribua a massa por forminhas e coza durante 20 minutos a 170º.

Para o frosting, derreta o chocolate em banho-maria, deixe arrefecer um pouco. Bata a margarina, junte o chocolate e bata até ter um creme homogéneo. Por fim, incorpore o açúcar inglês.

Coloque o frosting sobre os cupcakes depois de estarem frios.

Decore a gosto.

Cupcakes de Cenoura e Laranja com Cobertura de Chantily de Chocolate

Ingredientes (18 unidades):

4 ovos

150 gr. açúcar light

300 gr. farinha com fermento

2 cenouras pequenas

20 cl. sumo de laranja

polpa das laranjas

fermento

Cobertura e recheio:

1 pacote de natas

2 colheres de sopa de açúcar light

1/2 tablete de chocolate negro sem adição de açúcar

Rale as cenouras sem lhes retirar a casca. Esprema laranjas até obter o sumo suficiente. Reserve a polpa que ficar no espremedor. Bata os ovos com o açúcar, junte o sumo de laranja, a polpa e a raspa de cenoura. Misture bem. Junte a farinha peneirada e o fermento. Envolva bem. Coloque forminhas de papel dentro de formas de muffin e coloque a massa, enchendo totalmente. Leve ao forno a 200º durante 15 minutos. Deixe arrefecer totalmente antes de decorar.

Derreta o chocolate em banho maria. Deixe arrefecer. Bata as natas com o açúcar até ficar bem cremoso. Envolva o chocolate derretido. Coloque uma colher desta mistura sobre os bolinhos e decore a gosto.

A Escolha do Ingrediente - Cupcakes de Limão

Desde já agradeço à Susana, do blog Tertúlia da Susy, a oportunidade de ser anfitriã do Projeto Escolha do Ingrediente do mês de fevereiro. O ingrediente deste mês é o limão. Escolhi este ingrediente, porque tem um sabor e aroma inconfundível, que eu pessoalmente adoro. Para vos inspirar, deixo-vos como sugestão uma receita de Cupcakes de Limão. Que cheirinho vai na minha cozinha!

Fico à espera das vossas participações :)

Aqui ficam as regras de participação:

Para participar:

1. Tem que ser seguidor(a) do blog criador do projeto Tertúlia da Susy;
2. Gostar da página de facebook Tertúlia da Susy, se assim desejar;
3. Publicar a receita no seu blog, com indicação da edição do projeto "A escolha do ingrediente", do blog Tertúlia da Susy e do blog anfitrião dessa edição;
4. Publicar o link da receita participadora nos comentários do post "A escolha do ingrediente" do blog anfitrião;
5. Quem não tiver blog, tem que enviar a receita acompanhada de uma ou mais fotografias, para o blog criador do projeto Tertúlia da Susy e/ou para o blog anfitrião dessa edição;
6. O blog anfitrião e/ou o blog Tertúlia da Susy publicarão a receita nos seus blogs com indicação da participação neste projeto;
7. As participações (links e email) têm que corresponder à data da edição em causa;
8. Após a edição mensal, será publicado no blog Tertúlia da Susy, um resumo de todas as participações;
9. Após essa publicação, será sorteado, através da aplicação random.org, uma pequena oferta;
10. A participação sorteada será publicada no blog Tertúlia da Susy e os dados de nome e morada terão que ser respondidos em 48h, sob prejuízo de não receber a oferta;
11. As participações serão numeradas por ordem de chegada, seguindo a data e a hora dos comentários e dos emails;
12. Podem participar todos os países do mundo;
13. Os blogs que pretendam ser anfitriões poderão enviar um email para susanamcoelho@gmail.com com o assunto "Anfitrião do projeto - A escolha do ingrediente";
14. A escolha do blog anfitrião será sorteada, através da aplicação random.org;
15. O blog anfitrião escolhido será informado antes do término da edição anterior;
16. O ingrediente escolhido será da responsabilidade do blog anfitrião, que deve publicar este projeto no dia 1 acompanhado de uma receita com o ingrediente escolhido e que estará em vigor até ao último dia do mês em causa;
17. O blog anfitrião não é contabilizado nessa edição para efeitos de sorteio;
18. O projeto decorre durante o período que o blog Tertúlia da Susy assim o entender.

***

Cupcakes de Limão


Ingredientes:

Cupcakes:

100 gr. manteiga sem sal, à temperatura ambiente

165 gr. açúcar

1 colher de chá de aroma de baunilha

raspa de dois limões

2 ovos

200 gr. farinha com fermento

125 ml. leite

Cobertura:

125 gr. manteiga sem sal, à temperatura ambiente

200 gr. açúcar inglês

6 colheres de chá de sumo de limão

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque forminhas de papel em 12 forminhas.

Com a batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha até ficar cremoso. Envolva a raspa de limão. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha e o leite em duas fases: metade da farinha, metade do leite, o resto da farinha e por fim, o restante leite. Envolva bem e coloque nas forminhas. Leve ao forno cerca de 20 min, ou até ficarem douradinhos.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Prepare a cobertura:

Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar inglês aos poucos, batendo constantemente. Junte o sumo de limão, batendo sempre até ficar completamente misturado. Cubra os cupcakes com este preparado e sirva.

Esta receita é adaptada de uma receita da Julie Goodwin.

Cupcakes de Café com Cobertura de Cacau e Avelã

Ingredientes (12 unidades)

Massa
5 ovos
190 gr. manteiga
225 gr. açúcar
1 pitada de sal
225 gr. farinha com fermento
60 ml. café forte acabado de fazer
12 formas de metal
12 formas de papel

Cobertura
100 gr margarina à temperatura ambiente
150 gr. açúcar inglês
2 colheres de sopa de creme de cacau e avelã

Recheio
Creme de cacau e avelã q.b.

Pré-aqueça o forno a 175º. Unte as formas com margarina e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Reserve-as no frigorífico.

Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer ligeiramente.

Misture as gemas com o açúcar e o sal até obter um creme. Envolva a farinha e, a seguir, a manteiga liquida e o café. Bata bem a mistura. Por fim adicione as claras em castelo e envolva suavemente.

Deite a massa nas formas e leve a cozer durante 25 minutos.

Cobertura: Bata a margarina com o açúcar. Junte o creme de cacau e avelã e misture bem. Reserve no frio.

Retire os bolinhos do forno, desenforme-os e deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos.

Corte os bolinhos horizontalmente e barre o interior com o creme de cacau e avelã. Sobreponha as duas metades.

Coloque o creme para a cobertura num saco de pasteleiro e guarneça os cupcakes a gosto. Se preferir, pode barrá-los com uma faca.

Cupcakes de Cenoura

No âmbito do projeto "A Escolha do Ingrediente" do blog Tertúlia da Susy  (https://www.facebook.com/notes/tertulia-da-susy/projeto-a-escolha-do-ingrediente/291958977601433) , preparei esta receita de Cupcakes de Cenoura. 

Este mês, o blog anfitrião do projeto é o Fornadas de Miminhos e o ingrediente escolhido foi a Cenoura e aqui deixo a minha participação no mesmo.

Adaptei a minha receita deste site:

http://www.summerinthegarden.com/carrot-cupcakes-with-cream-cheese-frosting/

Ingredientes (16 cupcakes):

1 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

1/2 colher de chá de gengibre ralado

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de óleo

2 ovos

1 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de leite

Misture a farinha, o fermento, o sal, a canela, a noz moscada e o gengibre.

À parte, misture o açúcar e o óleo. Junte os ovos, um de cada vez e misture bem. Junte a mistura de farinha à mistura dos ovos em duas fases, envolvendo bem. Por fim, junte a cenoura e o leite. Misture bem e deite nas forminhas.

Leve ao forno a 180º durante 20 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Faça a cobertura

140 g. queijo creme

100 g. açúcar inglês

1 colher de café de aroma de baunilha

2 colher de café de corante amarelo

1 colher de café de corante vermelho

Bata o queijo com o açúcar, o aroma de baunilha e os corantes. O objetivo é obter um tom alaranjado e uma consistência firme.

Coloque o preparado num saco de pasteleiro e decore os cupcakes a gosto.

Red Velvet Cupcakes

Já andava para experimentar esta receita há muito tempo. Foi-me sugerida uma receita por uma colega, a Sofia, que ela usa frequentemente para fazer o Bolo Red Velvet. Adaptei-a a cupcakes e foi um sucesso!

Ingredientes (26 cupcakes)

270 gr. açúcar amarelo

140 gr. creme vegetal

2 ovos

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de vinagre de sidra

240 ml. leite

2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho

300 gr. farinha

1/2 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de sal fino

Numa tigela, misture o açúcar com o creme vegetal. Adicione um ovo de cada vez e bata bem. Junte a essência de baunilha, o vinagre, o leite e o corante alimentar e envolva bem.

Junte a farinha, o fermento, o sal e o chocolate em pó e misture. Coloque forminhas de papel nas formas de queques e encha-as até 3/4 com o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e aplique sobre os cupcakes a cobertura.

Cobertura

Ingredientes:

2 claras

1 pitada de sal

200 gr. açúcar em pó

1/2 colher de sopa de sumo de limão

Bata as claras com o sal. Vá juntando o açúcar aos poucos, sempre batendo. Por fim, junte o sumo de limão e bata mais um pouco.

 

Cupcakes de Limão

Inspirada pelo delicioso Cornetto de Limão da Olá, resolvi fazer estes Cupcakes de Limão, com recheio de leite condensado e limão e cobertura de merengue! É um pecado de gula, mas em doses pequeninas :)

Massa dos Cupcakes (12 cupcakes):
100 gr. margarina
160 gr. açúcar
Raspa de um limão
1 ovo + 3 gemas
200 gr. farinha com fermento
125 ml. leite
1 colher de chá de fermento

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata o açúcar com a margarina derretida. Junte a raspa de limão. Junte os ovos e bata bem. Junte a farinha e o fermento, alternando com o leite. Envolva tudo bem. Deite a massa em forminhas de papel e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Recheio dos Cupcakes:
1/4 lata de leite condensado
sumo de 1 limão pequeno

Misture bem o leite condensado com o sumo de limão e leve ao congelador pelo menos uma hora.

Cobertura dos Cupcakes:
100 gr. de claras (aprox. 2 claras)
200 gr açúcar

Bata as claras com o açúcar com batedeira na velocidade maior até que se formem picos altos.

Montagem dos Cupcakes:

Com uma faca abra um buraco no centro de cada cupcake.

Coloque o recheio num saco de pasteleiro e encha os orifícios abertos com o preparado.

Coloque o merengue no saco de pasteleiro com uma boquilha frisada e cubra os cupcakes fazendo círculos do exterior do cupcake para o interior.

Coloque os cupcakes no frigorífico e sirva-os bem frescos. São uma verdadeira delícia!