Bolo de Aniversário (Bolo Pão de Ló com Recheio e Cobertura de Mascarpone)

Este foi o bolo que preparei para o aniversário do meu pai. Foi a primeira vez que preparei esta cobertura e fiquei muito feliz com o sabor e textura, dando ao bolo um acabamento muito bonito.

Ingredientes:

6 ovos

150 g. açúcar mascavado

150g. açúcar branco

300g. farinha 

1 c. de chá de fermento

1 dl. água

recheio e cobertura:

250g. queijo mascarpone

5c. de sopa de açúcar em pó

4c. de sopa de leite

1 c. de sopa de sumo de limão

Bata os ovos com os açúcares cerca de 15/20 minutos até obter uma mistura volumosa e cremosa. Junte a água. Mexa bem. Envolva a farinha peneirada com o fermento, aos poucos. Misture muito bem. leve ao forno cerca de 50min. a 180º.

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Se necessário, acerte o topo do bolo com uma faca.

Prepare o recheio e cobertura. Misture todos os ingrediente e bata até obter uma mistura lisa e brilhante.

Corte o bolo em duas camadas. Recheie com metade do creme de mascarpone. Sobreponha a segunda camada e barre o resto da mistura no bolo. Alise e decore a gosto, ou sirva mesmo assim. Eu decorei com framboesas para dar um pouco de cor. Poderá decorar com outra fruta, raspas de chocolate...