Bolo de Aniversário (Bolo de Cenoura com Recheio e Cobertura de Mascarpone e Cacau)

Este foi um dos bolos de aniversário do André. Usei a receita do bolo de cenoura da Lorraine Pascale mas alterei a cobertura, pois para o efeito decorativo que queria, esta tinha de ser castanha.

Ficou exatamente como tinha imaginado e o sabor não desiludiu, pois a combinação de cenoura e cacau nunca falha!

Ingredientes (2 bolos):

525ml óleo vegetal
9 ovos
525g açúcar mascavado
420g cenoura descascada e ralada
3 laranjas (raspa)
525g farinha com fermento
pitada de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recheio e cobertura:
1 embalagem de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o bolo:

Numa taça grande coloque o óleo, os ovos, o açúcar, a cenoura e a raspa das laranjas. Misture com uma colher de pau. Misture a farinha, o sal, o fermento e canela e peneire para a mistura anterior. Vá envolvendo aos poucos. Junte o extrato de baunilha e misture bem.

Coloque a massa nas formas e leve a cozer a 180º cerca de 40 minutos.

Para a cobertura:
Misture todos os ingredientes e bata bem até ficar homogéneo.

Corte os bolos ao meio e recheie com o creme de cacau e mascarpone. Sobreponha os bolos e cubra com o resto do creme. Decore a gosto. Eu usei framboesas e pasta de açúcar para fazer a erva.