Ingredientes (2 pessoas):
2 coxas de coelho
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
4 colheres de sopa de tomate pelado em cubos
1 tira de pimento verde (2 cm)
4 rodelas de chouriço
azeite
Pique a cebola e o alho. Leve a cebola e o alho a alourarem no azeite. Corte a cenoura e o pimento em cubinhos. Corte o chouriço em quartos. Junte ao refogado a cenoura, o pimento, o chouriço e o tomate. Mexa bem e deixe refogar um pouco. Coloque o coelho, diminua a intensidade do lume, tape o tacho e deixe o coelho cozinhar em lume brando, virando-o de vez em quando, para cozinhar uniformemente, durante cerca de 30 minutos.
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