Sopa Minestrone

Depois de ver esta sopa fantástica no blog Compassionate Cuisite, que eu aconselho vivamente, fiquei cheia de vontade de fazer uma Sopa Minestrone. Esta sopa é um prato tradicional italiano, que se caracteriza por uma grande variedade de legumes e a presença de massa/arroz. Além de ser saudável, é muito saborosa e nutritiva, que isto de comer e ficar com fome não é para mim :)

Aqui vos deixo a minha versão. Espero que gostem!

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ colher de chá de colorau

10 vagens

1 cenoura grande

1/2 lata de tomate pelado

1 colher de chá de orégãos

1/2 frasco de feijão branco cozido (200 gr)

1,5 l. água a ferver

60 gr. massa cotovelinhos

1/2 courgete

5 folhas de repolho

Sal e pimenta preta a gosto

Refogue a cebola e o alho em azeite. Corte a cenoura em cubos e o feijão em pedaços com cerca de 2 cm, depois de os cortar no sentido do comprimento. Junte ao refogado da cebola o louro, o colorau, o feijão verde e a cenoura. Deixe alourar alguns minutos, e junte o tomate triturado e os orégãos. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Enrole as folhas de repolho e corte em tirinhas bem finas. Corte a courgete em cubos. Junte a água a ferver, bem como a massa, o repolho e a courgete. Deixe cozer cerca de 15 minutos em lume forte. Por último, retifique os temperos e o volume da água e junte o feijão. Deixe cozinhar uns 2 minutos e sirva.