Bolo de Aniversário: Bolo de Limão com Recheio de Creme de Pasteleiro e Cobertura de Glacé de Limão

Este foi o bolo de aniversário do meu sogro.

Para o bolo:

Ingredientes:

4 ovos

250 gramas de açúcar

250 gramas de manteiga à temperatura ambiente 

250 gramas de farinha 

1 colher de chá de fermento

Nota: este bolo é o bolo dos 4 quartos e por isso pode utilizar para o açúcar, a manteiga e a farinha o peso dos ovos.

Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem cremosa. Junte a manteiga e continue a bater até ficar homogéneo. Incorpore o fermento na farinha. Alternadamente, adicione à mistura de ovos a farinha e as claras em castelo, aos poucos. Leve ao forno numa forma (tamanho 18) untada com manteiga e polvilhada com farinha a 180 graus durante cerca de 1 hora.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Corte o bolo em 3/4 camadas e recheie com o creme pasteleiro.

Creme Pasteleiro:

Ingredientes:

200 ml de leite 

2 gemas 

20 gramas de açúcar 

10 gramas de farinha maizena 

15 gramas de manteiga 

aroma de baunilha qb

Leve o leite ao lume e deixe ferver. À parte misture o açúcar, a maizena e as gemas. Nesta mistura, verta um pouco do leite quente e mexa para temperar as gemas. Incorpore o restante leite e coloque novamente no tacho. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, adicione a manteiga e o aroma de baunilha e mexa até ficar completamente incorporado. Coloque o creme numa taça e cubra com película aderente de forma a que esta toque o creme. Isto impedirá que se forma uma camada desagradável no topo do creme pasteleiro. Leva-se ao frigorífico e recheie o bolo apenas quando o creme estiver completamente frio.

Para a cobertura do bolo prepare um glacé.

Ingredientes:

2 claras 

1 colher de sopa de sumo de limão 

125 gramas de açúcar em pó

Bata as claras até ficarem bem espumosas. Junte o sumo de limão e o açúcar peneirado, aos poucos, batendo sempre. Deverá obter uma mistura branca e bem cremosa, que aguente a forma quando elevar a colher e o creme não ceder.

Cubra o topo e as laterais do bolo com glacê e sirva bem fresco.

Tarte de Maçã Escondida

E a sobremesa deste domingo foi esta tarte que ficou uma delícia...

Ingredientes:

1 emb. massa areada

3 maçãs grandes

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de vinho do porto

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela

1/2 l. leite meio gordo

180 gr. açúcar inglês

50 gr. farinha sem fermento

25 gr. maizena

4 gemas de ovo

2 colheres de chá de essência de baunilha

canela q.b.

Descasque as maçãs e corte-as em gomos finos. Numa frigideira coloque a manteiga, o açúcar amarelo, o vinho do porto, a canela e as maças. Leve a lume brando e deixe caramelizar as maçãs, até estas começarem a amolecer, mas sem deixar desfazer.

Para o creme de pasteleiro, leve o leite com a essência de baunilha ao lume até ferver. Retire a nata e reserve. Numa tigela, junte a farinha, a maizena e o açúcar, junte as gemas uma a uma e mexa bem. Junte um pouco de leite e misture bem com uma vara de arames. Junte o leite restante e leve a mistura ao lume para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume.

Estenda a massa numa tarteira, coloque no fundo a mistura das maças, cubra com o creme de pasteleiro, alise, e leve ao forno a 180º cerca de 25 min, ou até a massa começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Quer aproveitar as claras? Veja a minha receita de Bolo de Claras com Chocolate.