Bolo de Iogurte e Limão com Cobertura e Recheio de Mascarpone e Framboesa

Este foi o bolo que fiz para o aniversário da minha mãe. É dos bolos mais bonitos que já fiz, o que é normal, visto que foi feito com muito amor, como só podia ser, uma vez que era para a minha querida mãe. 

É um bolo de sabor delicado e não muito doce.

Bolo

1 iogurte grego natural açucarado 

130g açúcar mascavado 

3 ovos 

80 gramas de azeite

raspa e sumo de meio limão 

150g de farinha com fermento peneirada 

1 colher de chá de fermento 

1 pitada de sal

Eu fiz a receita duas vezes para fazer um bolo alto com 4 camadas. Poderão fazer como eu ou apenas um bolo e fazer um bolo mais baixo.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Junte as gemas e o açúcar e bata bem. Adicione o iogurte, o azeite, o sumo e a raspa de limão. Mexa bem. Junte a farinha e o fermento peneirados e misture. Por fim, envolva as claras em castelo delicadamente. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180 graus cerca de 45 minutos.

Coulis de framboesa 

200g de framboesas congeladas 

4 colheres de sopa de açúcar

Coloque as framboesas e o açúcar num tacho em lume brando, mexa e deixe ferver durante alguns minutos. Retire do lume e passe com a varinha mágica. Passe por um coador para retirar as grainhas e reserve no frio.

Recheio e cobertura 

Coulis de framboesa

2 embalagens de queijo mascarpone (usei do Lidl)

Sumo de meio limão

1 embalagem de natas 

2 colheres de sopa de açúcar 

250 gramas de framboesas

Bata as natas com o mascarpone e o açúcar. Junte um pouco de sumo de limão. Junte algumas colheres de coulis de framboesa e bata até ficar com o tom de rosa pretendido e/ou a intensidade de sabor a framboesa desejada. Reserve no frio.

Montagem

Depois do bolo estar completamente arrefecido corte-o em camadas. Cubra as camadas com creme de mascarpone e disponha sobre ele algumas framboesas. Repita o processo, dependendo do número de camadas desejado. Cubra todo o bolo com o creme mascarpone e decore com as framboesas e o coulis remanescentes.

No coulis que sobrou e usei na decoração do topo do bolo, acrescentei meia folha de gelatina derretida para lhe dar uma consistência mais espessa e garantir que não escorresse.

Receita adaptada a partir desta do blog Lume Brando.

Bolo Tropical

Este foi o bolo que fiz para o aniversário de uma tia. Um bolo bem fresquinho e com sabores de verão.

4 ovos

1 e 1/2 canecas açúcar mascavado

1/2 caneca óleo

1/2 caneca água morna

2 canecas farinha com fermento

1 colher de chá de fermento 

Sumo de 2 laranjas

Raspa de 1 laranja

Recheio e cobertura:

1 pacote de natas

2 colheres de sopa de açúcar

250g frutos exóticos (manga, papaia, ananás) - usei mistura de frutos exóticos do Minipreço

2 colheres de sopa de açúcar 

Bata o açúcar com os ovos. Junte metade da farinha. Envolva bem, junte o óleo e mexa bem. Adicione a restante farinha e o fermento, envolva e junte a água morna. Mexa bem e por fim adicione o sumo de laranja e a raspa.

Leve ao forno a 180° cerca de 50 minutos.

Entretanto prepare o recheio.

Coloque os frutos exóticos num tacho com o açúcar. Deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até os frutos começarem a desfazer-se. Retire do lume e passe com a varinha mágica. Reserve no frigorífico 

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly cremoso.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Corte em duas camadas, recheie com metade do chantilly e cubra com metade da compota de frutos exóticos. Coloque a camada superior, barre com o restante chantilly e decore a gosto com a restante compota. Reserve no frigorífico  e sirva bem fresco.