Bolo de Baunilha e Morangos Vegan

Este foi o bolo de aniversário do meu irmão, um bolo vegan, para ir ao encontro dos seus gostos e escolhas alimentares. Ficou muito bom.

Ingredientes:

Bolo:

220g farinha

200g açúcar

1 c. de chá de fermento

1/2 c. de chá de sal

240ml leite de soja

2 c. de sopa de aroma de baunilha

80ml azeite extra virgem

1 c. de sopa de vinagre de sidra

Cobertura e recheio:

240g açúcar em pó

30g creme vegetal (usei Planta)

1 c. de chá de aroma de baunilha

3 c. de sopa de leite soja

morangos q.b.

Para o bolo, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa taça. Envolva. Junte o leite, o aroma de baunilha, o azeite e o vinagre. Misture bem. Coloque numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 180º cerca de 50 minutos.

Para o recheio e cobertura, junte todos os ingredientes, exceto o leite de soja, numa taça e bata com a batedeira. Vá juntando o leite aos poucos, prestando atenção à consistência. Poderá não ser necessário usar as três colheres ( a mistura não pode ficar muito líquida).

Corte o bolo em duas ou três camadas. Recheie com a cobertura e morangos cortados em rodelas. Sobreponha as camadas e cubra com a restante cobertura. Decore com morangos inteiros.

Bolo de Laranja e Amêndoa (sem glúten e vegan)

Fiz este bolo para o meu aniversário, para que o meu irmão (que é Vegan) pudesse também usufruir do bolo. Retirei a receita deste site. Todos (até os não-vegan) gostaram. O meu irmão adorou, até duvidou que fosse vegan!!

Ingredientes

Para o bolo:

60g de óleo de coco 

60ml sumo de laranja 

150ml de leite de amêndoa sem açúcar 

Raspa de 1 laranja 

8 colheres de sopa de açúcar mascavado

150g de amêndoas moída (ou farinha de amêndoa)

150g de farinha sem glúten (usei marca Nacional)

2 colheres de chá de fermento

1/4 colher de chá bicarbonato de sódio 

Para a cobertura e recheio:

100g de caju (demolhado em água quente por 15 minutos)

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

4 colheres de sopa de sumo de laranja

Instruções

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o óleo de coco numa tigela grande e derreta no microondas. Depois, adicione o sumo de laranja, juntamente com o leite de amêndoa, as raspas de laranja, o aroma de baunilha, o açúcar e a amêndoa moída.

Peneire para a mistura anterior a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture bem. Coloque a massa numa forma (tamanho 18) untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (sem glúten)

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos (ou até que o palito saia seco).

Deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Escorra o caju embebido em água quente e adicione a um processador de alimentos ou liquidificador com todos os outros ingredientes.

Bata até ficar completamente homogéneo, adicionando mais sumo de laranja, se necessário.

Decoração:

Corte o bolo em duas camadas. Recheie com metade da cobertura. Coloque a outra metade do bolo por cima e use a restante cobertura para espalhar por cima e pelas laterais do bolo. Coloque no frigorífico.

Sirva bem fresco.

Bolo de Chocolate Vegan

Esta receita do blogue Compassionate Cuisine é deliciosa, perfeita para quem procura um bolo de chocolate alto, fofo e muito aromático, e claro, sem ovos!
Se não conhecem este blogue, aconselho vivamente que o visitem pois tem sugestões fantásticas.
Espero que gostem!

Ingredientes:
360 gr de farinha de trigo 
60g de cacau magro
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
225g de açúcar mascavado
160ml de óleo vegetal 
420ml de leite de soja
60ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Pré-aqueça o forno a 175º.
Numa taça coloque todos os ingredientes secos, envolva bem. Noutra taça coloque todos os ingredientes líquidos com excepção do vinagre e misture bem. Junte os ingredientes líquidos à mistura de ingredientes secos e misture bem até a massa ficar homogénea. 
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 40 minutos.
Usei um tabuleiro de 22x33cm, cortei em 24 doses.
Cada dose tem aproximadamente 150 calorias.