Arroz de Polvo à Moda da Alice

Esta receita de Polvo é da minha mãe, e como não podia deixar de ser, é deliciosa :)

Espero que gostem!

Ingredientes (4/5 pessoas):

800 gr. polvo congelado (usei pota)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/2 limão

1 folha de louros

1 raminho de salsa

sal

1 cebola pequena

1 dente de alho

300 gr. arroz

3x o volume do arroz em água a ferver

1 lata de tomate pelado em pedaços

sal e pimenta preta q.b.

Descongele o polvo de véspera, deixando-o no frigorífico. Coloque numa panela com o alho laminado, a cebola cortada ao meio, o limão em quartos, o louro, a salsa e o sal. Cozinhe em lume brando, até o polvo ficar bem tenro. (cerca de 45/60 mim.)

Faça o refogado para o arroz: pique uma cebola pequena, um dente de alho, refogue em 4 colheres de sopa de azeite. Deixe alourar. Junte o tomate pelado e o arroz. Junte a água a ferver. Tempere com sal e pimenta. Junte o polvo cortado. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Arroz de Pota e Ervilhas

Este arrozinho de pota é uma verdadeira delícia. É um dos meus almoços preferidos, quando chego do trabalho e preciso de preparar algo bem rápido.

Ingredientes (4 doses)

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

160 gr. arroz carolino

400 gr. argolas de pota

1 cenoura pequena

100 gr. ervilhas

sal e pimenta preta q.b.

Pique finamente a cebola, aloure-a no azeite. Corte a pota em pedacinhos. Rale a cenoura e junte ao refogado. Junte a pota e as ervilhas e envolva. Tempere com sal e pimenta preta. Meça numa caneca o volume do arroz. Junte o arroz e o triplo do seu volume de água a ferver. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 18 minutos.

Arroz de Frango, versão light

Aqui por casa, temos andado a contar calorias, mas nada de passar fome e só comer alface :P

Com algum cuidado e moderação podemos adaptar as receitas de sempre e torná-las mais leves, sem que se perca o sabor. É o caso deste arroz de frango que ficou uma delícia e tem apenas 350 cal (aprox.)

Ingredientes (2 doses)

100 gr. peito frango (sem gordura)

60 gr. de arroz carolino

4 colheres de sopa de cebola picada

1/2 cenoura pequena ralada

2 col. sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

50 gr. queijo ralado mozzarela light

1 folha de louro

Corte o peito de frango para acelerar o processo de cozedura. Coza o frango em água aromatizada com uma folha de louro. Num tacho com o azeite leve a cebola e a cenoura a alourar um pouco, junte a polpa e o arroz, tempere com sal e regue com a água de cozedura do frango (ca. de 1/2l). Desfie o frango e junte ao arroz, mexa com um garfo e deixe cozinhar até ficar quase sem água, em lume brando. Coloque numa forma de ir ao forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até ficar bem douradinho.

Arroz de Lulas

Ingredientes (4 pessoas)

Lulas (cerca de 12, pequenas) *Uso congeladas, marca Dia

1 cebola 

azeite q.b.

1/2 lata de tomate pelado em pedaços

150 gr. arroz carolino

água (3 vezes o volume do arroz)

sal q. b.

Descongele as lulas, lave-as e corte em tiras. Reserve. 

Meça numa caneca o volume do arroz e coloque água com o triplo do seu volume a ferver.

Pique a cebola finamente. Leve a alourar no azeite. Junte o tomate, envolva e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal. Junte as lulas, o arroz e a água. Mexa com um garfo e deixe cozinhar cerca de 18 minutos em lume brando. Sirva imediatamente.

Arroz de Frango e Cenoura

Ingredientes (4/5 pessoas)

1 frango

1 cenoura grande

1 cebola

1 dl. de polpa de tomate

1/2 pimento verde

1 caneca de arroz (ca. de 200 gr.)

sal, pimentão doce e pimenta q.b.

1 dl. azeite

Corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce. Deixe tomar sabor algumas horas. Coloque num tacho o azeite com a cebola picada. Deixe alourar bem. Coloque o frango e deixe alourar dos dois lados. Rale a cenoura e corte o pimento em cubinhos. Junte a  polpa, a cenoura e o pimento ao frango. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Retifique os temperos. Junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos.

Arroz de Tamboril

Ingredientes (4 pessoas):

4 meios tamboris congelados
1 cebola
1 tira de pimento verde
1 tira de pimento vermelho
1 folha de louro
1 cubo de caldo de peixe
1/2 copo de vinho branco
1 caneca de arroz
100 gr. miolo de camarão
1/2 lata de tomate pelado triturado
1 folha de louro
3 canecas de água a ferver
sal
pimenta preta
1 fio de azeite
salsa picada

Corte o peixe, reserve. Pique a cebola. Corte o pimento em cubinhos pequenos. Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer, junte a cebola, o pimento, a folha de louro, o tomate e o cubo de caldo de peixe. Deixe ferver. Junte o peixe e deixe cozer 5 minutos. Retire o peixe e reserve. Junte o arroz, o triplo da medida usada no arroz de água. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer 10 minutos. Junte o tamboril e o miolo de camarão e deixe cozer um pouco mais até o camarão ganhar cor. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Rojões no Forno com Batatas Douradas e Arroz no Forno

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de rojões

2 dl azeite

1 colher de café de alho em pó

2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta preta

2 colheres de chá de colorau com louro

1 cerveja (33cl)

500 gr. batatas pequenas

1 cebola cortada em fatias

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola bem picada

1/2 cubo de caldo de frango

1 colher de chá de sal

1 caneca de arroz agulha

2 + 1/2 canecas de água ferver

Comece por marinar os rojões com antecedência (algumas horas). Numa bacia, coloque os rojões, o azeite, o sal, a pimenta, o alho, o colorau e o louro. Envolva bem. Deixe marinar.

Descasque as batatas. Coloque uma frigideira em lume médio e coloque os rojões, caramelizando todos os lados. Coloque as batatas na marinada dos rojões e envolva bem. Retire os rojões para uma assadeira. Entretanto ligue o forno à temperatura de 200º. 

Coloque as batatas na frigideira e proceda da mesma forma, deixando cozinhar apenas até a batata estar caramelizada por todo. Coloque as batatas na assadeira em redor dos rojões.

Coloque  a cerveja na bacia da marinada e misture bem. Despeje na frigideira, junte a cebola em fatias e deixe levantar fervura. Cubra os rojões e as batatas com esta mistura e leve ao forno cerca de 1 hora.

Entretanto comece a preparar o arroz:

Num tacho que possa ir ao forno, coloque o óleo e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe dourar bem. Junte a cenoura, o cubo de caldo, a água e o sal. Deixe ferver um pouco e junte o arroz. Mexa com um garfo e coloque no forno junto com os rojões. O arroz deverá cozer em cerca de 40 minutos. Vá controlando a cozedura.

Arroz de Costelinhas e Ervilhas

Ingredientes (4 pessoas)

600 gr. costelinhas cortadas
1 cebola
5 rodelas de chouriço corrente
1 caneca de arroz
sal
pimenta preta
colorau
azeite
1/2 caneca de ervilhas

Tempere as costelinhas com sal, pimenta preta, colorau e um pouco de azeite. Envolva bem e reserve. Pique a cebola e aloure-a em azeite. Adicione as costelinhas, vá mexendo e deixe tomar cor. Junte o chouriço cortado em quartos e cubra as costelinhas com água. Deixe ferver. Junte o arroz e as ervilhas. A meio da cozedura (cerca de 12 minutos), se houver água em excesso, retire com uma colher. Reserve essa água se for necessária para terminar a cozedura do arroz.

Arroz de Frango no Forno

Ingredientes (4 pessoas):

1,5 l de água
1 cubo de caldo de galinha
1 folha de louro
6 rodelas de chouriço corrente
2 peitos de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 caneca de arroz agulha
sal q.b.
queijo ralado q.b.
azeite

Corte os peitos de frango em pedaços e tempere com sal. Coloque a água numa panela e leve ao lume, junte o cubo de caldo de galinha, o louro, uma pitada de sal e o chouriço. Deixe ferver. Acrescente o frango e deixe cozer durante 20 minutos.

Pique a cebola e o alho. Cubra o fundo de um tacho com azeite, acrescente a cebola e o alho picados e deixe alourar bem. Acrescente 2 canecas e meia da água de cozer o frango. Deixe levantar fervura e junte o arroz.

Com a ajuda de uma faca e de um garfo desfie o frango e junte ao arroz. Quando o arroz estiver quase cozido (10 minutos), desligue o lume. Com uma escumadeira retire o arroz para uma assadeira. Cubra com queijo ralado e as rodelas de chouriço. Leve ao forno a 200º cerca de 15/20 minutos.

Bolinhos de Bacalhau com Arroz de Cenoura

Ingredientes (25 bolinhos)

1 embalagem migas de bacalhau (400 gr.)

350 gr. batatas descascadas

1 cebola grande

3 ovos

alho em pó, colorau, pimenta e salsa q. b.

óleo para fritar

Demolhe as migas em água até perderem o sal exterior. Vá mudando a água até estar satisfeito/a com o sabor do bacalhau (mais/menos salgado).

Coza as batatas até as conseguir esmagar com um garfo. Esmague-as bem e junte-lhes o bacalhau bem desfiado. Pique a cebola finamente e adicione à mistura. Bata os ovos e envolva-os bem na mistura. Tempere com uma pitada de alho em pó, uma pitada de colorau e uma pitada de pimenta. Junte a salsa picada e misture tudo muito bem. Prove e retifique os temperos.

Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e leve-os a fritar em óleo bem quente. Não cubra os bolinhos com óleo, coloque o óleo a 1/3 da altura dos bolinhos e vire-os com a ajuda das colheres.

Eu fritei apenas 8 e os restantes foram para o congelador.

Acompanhei os bolinhos com Arroz de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas)

1 cebola pequena picada

1 cenoura ralada

1 fio de azeite

1/2 caldo de frango

1 caneca de arroz agulha

2 canecas de água

sal

Leve a cebola picada a alourar no azeite. Junte a cenoura ralada e o caldo de frango, mexa e deixe derreter. Junte a água, tempere de sal e deixe ferver. Adicione o arroz e deixe cozer até a água desaparecer.

Verdinhos Fritos com Arroz de Tomate

Hoje na Cozinha da Sara preparei Verdinhos com Arroz de Tomate. É usual preparar os Verdinhos com a cabeça, mas, pessoalmente, não gosto. Por isso, quando faço Verdinhos, ao amanhar o peixe, retiro-lhes sempre a cabeça.

Ingredientes (2 pessoas)

8 verdinhos

1 limão

sal

farinha

1/3 caneca de arroz carolino

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 lata de tomate em cubos

2 colheres de polpa de tomate

azeite

sal

1/2 caldo de frango

2 canecas de água

Leve a cebola e o alho picados a alourar num fio de azeite. Junte o tomate e deixe ferver alguns minutos. Junte a água, o caldo de frango, o sal e a polpa de tomate. Deixe ferver e junte o arroz. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar bem cozido. Vá mexendo e se o arroz começar a pegar ao fundo, junte mais um pouco de água.

Amanhe o peixe com antecedência. Tempere com sumo de limão e sal e deixe no frigorífico a tomar sabor pelo menos 1 hora.

Passe os verdinhos por farinha e frite-os em óleo. Escorra-os em papel absorvente e sirva.

Arroz de Polvo

E hoje o jantar foi um delicioso arroz de polvo! Ainda não consegui reproduzir exatamente o sabor do arroz de polvo da minha linda mãe - o melhor do mundo - mas, mesmo assim ficou muito bom.

E como sempre, muito rápido e simples de fazer!

Ingredientes (4 pessoas)

1 Polvo (+/- 1 kg)

1 caneca de arroz carolino

1 dente de alho

1 folha de louro

1/2 lata de tomate em cubos

sal q.b.

azeite

Leve cerca de 1,5l de água a ferver, temperada com um pouco sal. Coloque o polvo e deixe cozer. (cerca de 45 minutos*) 

*O tempo de cozedura pode variar mediante o polvo, por isso vá controlando com um garfo e picando, até não sentir resistência, pode cortar um tentáculo e certificar-se que por dentro já não está gelatinoso.

Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água.

Pique a cebola e o alho e leve a alourar em azeite com o louro. Quando a cebola estiver a ficar douradinha, junte o tomate, envolva bem. Junte a água da cozedura do polvo. Deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozer pelo tempo indicado na embalagem. A meio da cozedura do arroz junte o polvo. Depois de acrescentar o arroz, vá mexendo, para que este não torre.

Arroz de Camarão

Este arroz ficou uma verdadeira delícia, modéstia à parte.

Ingredientes (4 pessoas)

1 e 1/2 caneca de arroz carolino

250 gr. miolo de camarão

16 camarões 

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres de polpa de tomate

1 caldo de marisco

azeite

Numa panela com água (5 canecas) a ferver temperada com sal leve o miolo de camarão e os camarões a cozer. Retire-os da água e reserve.

Pique a cebola e o alho e leve a alourar no azeite com o louro. Junte a polpa de tomate e em seguida a água de cozer o camarão. Junte o caldo de marisco e deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozer. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o camarão e o miolo de camarão. Envolva bem e deixe cozinhar completamente, até que os bagos de arroz tenham a textura e consistência desejada.

Sugestão: Acompanhe com pão de forma torrado.

Arroz Xau Xau

Ingredientes (4 pessoas)

300 gr. arroz
80 gr. bacon
1 chávena de ervilhas cozidas
1 chávena de milho doce cozido
1 ovo
margarina
sal e pimenta
óleo

Coza o arroz em água abundante cerca de 12 minutos. Escorra-o e passe-o por água fria. Reserve.
Aloure o bacon numa frigideira.
Bata um ovo, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira com um pouco de margarina derretida coloque o ovo, deixe cozer de um lado, vire com a ajuda de uma espátula e deixe cozer do outro lado. Retire do lume, deixe arrefecer, enrole e corte em tiras.
Coloque um pouco de óleo no Wok, junte o arroz e todos os ingredientes e envolva bem, deixando o arroz fritar e absorver os sabores.

Arroz de Marisco

Esta é uma receita muito simples de arroz de marisco e fica mesmo deliciosa. E só me levou 40 minutos a fazer :) 
Para quem adora arroz de marisco e quer uma maneira rápida e simples de fazê-lo, aqui vai a receita! Não falha!
Como o preparado de marisco traz sempre poucos camarões, costumo comprar alguns camarões congelados e juntar também, para ser um arroz mais rico e saboroso.

Ingredientes (4 pessoas):
1 kg de preparado de marisco congelado
15/20 camarões congelados
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 lata de tomate pelado em pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 knorr de marisco
300 g de arroz
1 copo de vinho branco
Pimenta preta e sal q.b.

1. Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite juntamente com a folha de louro. 
2. Adicione os pimentos cortados em cubinhos, o tomate, a polpa de tomate e o knorr.
3. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho.
4. Junte o preparado de marisco e os camarões e deixe refogar mais um pouco.
5. Acrescente água até cobrir o marisco.
6. Tempere com sal e pimenta preta.
7. Deixe ferver acrescente o arroz. 
8. Tape e coza em lume brando, cerca de 15 minutos. 
9. Acompanhe com pão torrado! Que delícia!

Arroz de feijão

Ingredientes (4 pessoas)

Azeite
1 cebola
Molho de tomate
1 caneca de arroz carolino
3 canecas água a ferver
1/2 lata pequena de feijão vermelho cozido
sal

Leve a cebola picada a alourar no azeite. Junte o molho de tomate. (Pode fazer com antecedência o molho, congelar e usá-lo quando necessitar. Eu usei molho congelado.) Adicione o arroz, deixe ferver e junte a água. Deixe cozinhar até a água reduzir a metade e junte o feijão. Retifique o sal. (Poderá não haver necessidade de adicionar mais sal, dependendo do tempero do molho de tomate)