4 de janeiro de 2019

Bolo de Aniversário (Bolo de Cenoura com Recheio e Cobertura de Mascarpone e Cacau)

Este foi um dos bolos de aniversário do André. Usei a receita do bolo de cenoura da Lorraine Pascale mas alterei a cobertura, pois para o efeito decorativo que queria, esta tinha de ser castanha.
Ficou exatamente como tinha imaginado e o sabor não desiludiu, pois a combinação de cenoura e cacau nunca falha!


Ingredientes (2 bolos):
525ml óleo vegetal
9 ovos
525g açúcar mascavado
420g cenoura descascada e ralada
3 laranjas (raspa)
525g farinha com fermento
pitada de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha


Recheio e cobertura:
1 embalagem de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o bolo:
Numa taça grande coloque o óleo, os ovos, o açúcar, a cenoura e a raspa das laranjas. Misture com uma colher de pau. Misture a farinha, o sal, o fermento e canela e peneire para a mistura anterior. Vá envolvendo aos poucos. Junte o extrato de baunilha e misture bem.
Coloque a massa nas formas e leve a cozer a 180º cerca de 40 minutos.

Para a cobertura:
Misture todos os ingredientes e bata bem até ficar homogéneo.

Corte os bolos ao meio e recheie com o creme de cacau e mascarpone. Sobreponha os bolos e cubra com o resto do creme. Decore a gosto. Eu usei framboesas e pasta de açúcar para fazer a erva.

2 de janeiro de 2019

Bolo de Cenoura com Cobertura de Mascarpone (receita da Lorraine Pascale)

Este foi o bolo que fiz para o meu aniversário, o bolo de cenoura da Lorraine Pascale, que é absolutamente delicioso, dos melhores bolos que já provei.


Ingredientes (metade da receita original):

260ml óleo vegetal
4 ovos grandes
260g açúcar mascavado
210g cenoura descascada e ralada
2 laranjas (raspa)
260g farinha com fermento
pitada de sal
1 colher de chá de fermento
(1 colher de sopa de canela) - não coloquei
1 colher de chá de extrato de baunilha - não coloquei

Cobertura e recheio:

200g açúcar em pó
40g manteiga
1 limão (raspa)
115g queijo mascarpone


Para o bolo:
Numa taça grande coloque o óleo, os ovos, o açúcar, a cenoura e a raspa das laranjas. Misture com uma colher de pau. Misture a farinha, o sal, o fermento e canela e peneire para a mistura anterior. Vá envolvendo aos poucos. Junte o extrato de baunilha e misture bem.
Coloque a massa na forma e leve a cozer a 180º cerca de 40 minutos.

Para a cobertura:
Coloque numa taça todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogénea.


29 de dezembro de 2018

Bolo de Alfarroba com Chantilly de Alfarroba

Esta receita surgiu da necessidade de fazer um bolo mais saudável para levar para a creche do meu filho no seu aniversário. Ficou fantástico. Apesar de ser o primeiro bolo que fiz com farinha de alfarroba, adorei o resultado. Até o marido que, no início, torceu o nariz à ideia, adorou!

Ingredientes:
6 ovos
180g. açúcar mascavado
140 gr. manteiga sem sal derretida
180g. farinha
40g. farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento

cobertura e recheio:
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó 
2/3 colheres de alfarroba

Misture as farinhas e o fermento. Bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga e misture bem. Por fim, envolva as farinhas e o fermento aos poucos. Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos.
Para o recheio e cobertura, bata as natas bem frescas. Quando começarem a ganhar volume junte o açúcar e bata mais um pouco até estarem quase no ponto. Junte aos poucos a farinha de alfarroba e continue a bater até ter a consistência desejada.

Corte o bolo e recheie e cubra. Ou então poderá apenas cobrir, como fiz no bolinho de aniversário do meu filho, para levar para a creche.




27 de dezembro de 2018

Bolachinhas de Alfarroba

Recentemente descobri a farinha de alfarroba. Já há muito tinha curiosidade de experimentar, mas só ao fazer experiências para o bolo do 2° aniversário do meu filho percebi o potencial deste ingrediente, que é um substituto fantástico para o chocolate. Tem um sabor fantástico e delicado. Experimentei fazer umas bolachinhas de alfarroba e adorei o resultado. Bem crocantes e com o aroma do chocolate, sem sentimentos de culpa.

Ingredientes:
1 ovo
70g manteiga sem sal
1c. de sobremesa de azeite
70g açúcar mascavado
100g farinha com fermento
50g farinha de centeio
25g farinha de alfarroba


Junte todos os ingredientes e amasse-os com a mão até obter uma bola de massa. Estenda-a numa superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo de massa. Corte bolachas no formato desejado e leve ao forno cerca de 12 minutos a 200°.
Deixe arrefecer completamente e guarde num recipiente, bem fechado.



23 de dezembro de 2018

Bolo Rainha e Bolo Rei Escangalhado de Chila

Adoro Bolo Rei, mas como aqui por casa há poucos fãs de fruta cristalizada, este ano resolvi fazer Bolo Rainha, uma versão só com frutos secos e outra com Chila. Usei a receita do Chef Hernâni Ermida.
Boas Festas!

Ingredientes:
600g Farinha 
20g Fermento de padeiro seco
1dl Leite morno 
100g Açúcar amarelo
100g Manteiga sem sal amolecida 
4 +1 Ovos
Raspa de 1 laranja 
4 c. sopa Aguardente 
2 c. sopa de Vinho do Porto
100g Amêndoas com pele
100g Miolo de noz
100g Avelãs
Farinha para polvilhar q.b.
Manteiga para untar q.b.
Açúcar em pó para a decoração final
Doce de Chila q.b. (se fizer também o Bolo Rei Escangalhado)


Pique grosseiramente os frutos secos e junte-lhes a aguardente e o brandy. Misture tudo.
Dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha em cima da mesa e abra uma cavidade. Junte o sal, o açúcar, a manteiga em pedacinhos, quatro ovos, a raspa da laranja e a mistura do fermento. Envolva tudo e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos.
Junte os frutos e misture muito bem. Faça uma bola com a massa e deite-a para uma tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar num sítio quente até triplicar o volume.
Passado o tempo necessário, deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e trabalhe um pouco a mesma.*
Depois, faça uma bola e abra um buraco no centro.
Coloque num tabuleiro ligeiramente untado com manteiga, cubra com um pano e deixe levedar por mais 20 minutos. 
Ligue o forno a 180º, pincele o bolo com ovo batido, decore com frutos secos e leve ao forno, durante 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco. Depois, polvilhe com açúcar em pó e está pronto a servir.

* Eu dividi a massa em duas partes. Com uma parte procedi como descrito acima, com a outra, estendia-a, recheei com doce de chila e enrolei. Fiz golpes na massa nos dois lados do rolo e torci-a de forma ao recheio ficar à vista. Pincelei também com ovo e acrescentei mais alguns frutos secos por cima. Levei ao forno à mesma temperatura e o mesmo tempo.

Se não quiser fazer as duas versões e não quiser um bolo rainha muito grande, corte a receita para 2/3.






22 de dezembro de 2018

Tarte de Limão

Nesta altura de grande confusão e pouco tempo para fazer tudo o que queremos, deixo-vos esta sugestão bem simples. Uma tarte de limão bem rápida de preparar e com um sabor bem forte, perfeita para os amantes de limão.
Boas Festas!

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
5 colheres de sopa de manteiga
150g. açúcar mascavado
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
3 ovos 
sumo e raspa de 1 limão

Derreta a manteiga em lume brando. Bata os ovos com o açúcar mascavado e o açúcar baunilhado. Envolva a manteiga, o sumo e raspa de limão. Misture bem.
Coloque a massa numa tarteira, pique o fundo com um garfo e verta o creme. Leve ao forno a 210º cerca de 30 minutos.



21 de dezembro de 2018

Bolachinhas de Limão

Estas bolachas são uma receita recorrente aqui em casa. Ficam crocantes e deliciosas. São perfeitas para oferecer como miminho de Natal!

Ingredientes (cerca de 35 bolachas)
2 ovos
125g manteiga sem sal
160g açúcar mascavado
200g farinha com fermento
150g farinha de centeio
Sumo e raspa de um limão


Junte todos os ingredientes. Amasse até obter uma massa homogénea e consistente. Estenda a massa com o rolo. Corte bolachas na forma desejada e leve ao forno a 180° cerca de 15 minutos.