Bolo de Laranja e Amêndoa (sem glúten e vegan)

Fiz este bolo para o meu aniversário, para que o meu irmão (que é Vegan) pudesse também usufruir do bolo. Retirei a receita deste site. Todos (até os não-vegan) gostaram. O meu irmão adorou, até duvidou que fosse vegan!!

Ingredientes

Para o bolo:

60g de óleo de coco 

60ml sumo de laranja 

150ml de leite de amêndoa sem açúcar 

Raspa de 1 laranja 

8 colheres de sopa de açúcar mascavado

150g de amêndoas moída (ou farinha de amêndoa)

150g de farinha sem glúten (usei marca Nacional)

2 colheres de chá de fermento

1/4 colher de chá bicarbonato de sódio 

Para a cobertura e recheio:

100g de caju (demolhado em água quente por 15 minutos)

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

4 colheres de sopa de sumo de laranja

Instruções

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o óleo de coco numa tigela grande e derreta no microondas. Depois, adicione o sumo de laranja, juntamente com o leite de amêndoa, as raspas de laranja, o aroma de baunilha, o açúcar e a amêndoa moída.

Peneire para a mistura anterior a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture bem. Coloque a massa numa forma (tamanho 18) untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz (sem glúten)

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos (ou até que o palito saia seco).

Deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Escorra o caju embebido em água quente e adicione a um processador de alimentos ou liquidificador com todos os outros ingredientes.

Bata até ficar completamente homogéneo, adicionando mais sumo de laranja, se necessário.

Decoração:

Corte o bolo em duas camadas. Recheie com metade da cobertura. Coloque a outra metade do bolo por cima e use a restante cobertura para espalhar por cima e pelas laterais do bolo. Coloque no frigorífico.

Sirva bem fresco.