Para este bolo usei a receita da Jeronymo, que me foi sugerida pela minha irmã. Complementei com uma cobertura de mascarpone que adoro. Bem fresquinho, este bolo é uma delícia!
Bolo:
3 ovos
4 cenouras
3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo
1 c. de chá de fermento
Rale as cenouras. Misture a cenoura com os ovos e o óleo. Junte o açúcar, a farinha e o fermento. envolva bem. Leve ao forno a 180º numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante cerca de 45 minutos.
Cobertura:
250g. queijo mascarpone
5c. de sopa de açúcar em pó
4c. de sopa de leite
1 c. de sopa de sumo de limão
Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Corte o bolo em duas camadas. Recheie e cubra com o creme de mascarpone.
Decore a gosto. Sirva bem fresco.
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