Estas são as panquecas que faço para mim e para o meu filho (quase 3 anos). Ele adora. São ótimas para variar os lanches ou pequenos-almoços. Costumo fazer a massa no dia anterior e deixo no frigorífico, para ser mais prático de manhã. Depois de cozinhadas aguentam bem no frigorífico 1 dia.
Ingredientes (4 panquecas grandes):
2 ovos
1 iogurte natural
1/2 copo de iogurte de água morna
80g farinha de aveia
1 c. de sopa bem cheia de manteiga de amendoim
2 c. de sopa rasas de açúcar mascavado
1 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de farinha com fermento
Misture todos os ingredientes e passe com a varinha mágica. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de manteiga, deixe derreter, tire o excesso com papel absorvente e coloque a massa. Deixe cozinhar em lume brando, quando começar a borbulhar, vire e deixe cozinhar mais um pouco. Entre a confeção de cada panqueca passe o papel absorvente na frigideira para untar a superfície.
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